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1 辣疙瘩简介

辣疙瘩简介

  辣疙瘩是芥菜的一种,又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩,为根用芥菜。它质地紧密,水份少,纤维多,有强烈的芥辣味并稍带苦味,在襄阳地区,人们还把它叫作诸葛菜,传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪里蕻又称雪菜,是叶用芥菜的一种,具有特殊的香辣味。

  是中国著名的特产蔬菜,原产中国,为全国各地栽培的常用蔬菜,多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎,叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状,叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培,起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。芥菜喜冷凉润湿,忌炎热、干旱,稍耐霜冻。适于种子萌发的平均温度为25℃。芥菜最适于叶片生长的平均温度为15℃, 最适于食用器官生长的温度为8~15℃,但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度,一般叶用芥菜对温度要求较不严格。

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2 辣疙瘩的做法

辣疙瘩的做法

  咸菜疙瘩辣炒火腿丝

  材料

  咸菜疙瘩半个,火腿干,红辣椒3个,葱白一段,香菜一棵,调料:玉米油,料酒,生抽,糖,味精

  做法

  1、咸菜疙瘩切成片后再切成细丝,在清水中反复搓洗,直至水清捞出备用;

  2、火腿切丝、红椒切碎、葱白切片备用;

  3、起油锅,油热后,下入葱白小火煸出香味;

  4、下入火腿丝大火翻炒出香味;

  5、烹入料酒、生抽和少量白糖,下入疙瘩丝大火翻炒;

  6、炒至疙瘩丝变软,锅内出清油;

  7、调入味精,出锅撒上香菜碎即可。

  小诀窍

  1、咸疙瘩入菜一定要提前清洗浸泡,否则咸味太重;泡到咬开品尝,微微有点咸味时味道最佳。因为疙瘩本身咸,所以无需格外加盐;

  2、这个小菜疙瘩丝切得越细越好,我的刀工太差,眼下只能切成这样了。

  芥菜在吃法方面也有很高的营养价值,沙拉里放一点芥菜,会有一些辣味,应避免用得过多,因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道,可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配,和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美,可以增进食欲,促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩中含有食物纤维,可以促进胃肠蠕动。此外,芥菜是眼科患者的食疗佳品。

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3 辣疙瘩的功效与作用

辣疙瘩的功效与作用

  芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,防止便秘,并通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。

  芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。大头菜能利尿除湿,促进机体水、电解质平衡。因其性热,故还可温脾暖胃。雪里蕻含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神、解除疲劳的作用。

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4 辣疙瘩的价格

辣疙瘩的价格

  江西乐平蔬菜批发市场0.7元/斤

  福建闽浙边界农贸中心市场2.9元/斤

  河北京西果菜批发市场0.5元/斤

  浙江嘉兴蔬菜批发市场1.36元/斤

  广西五里亭蔬菜批发市场1.6元/斤

  江苏无锡朝阳农贸市场2.4元/斤

  陕西新阳光农副产品批发市场2.75元/斤

  河南河南郑州市农产品物流配送中心4.75元/斤

  天津当城蔬菜批发市场0.2元/斤

  河南毛庄蔬菜批发市场5元/斤

  天津大沙河蔬菜批发市场0.375元/斤

  新疆北园春批发市场5元/斤

  河南万邦国际农产品物流城4.75元/斤

  海南南北蔬菜批发市场2.8元/斤

  芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。大头菜能利尿除湿,促进机体水、电解质平衡。因其性热,故还可温脾暖胃。雪里蕻含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神、解除疲劳的作用。

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凉拌芥菜丝的做法  1、芥菜疙瘩洗净去皮 2、切细丝(刀工不好,切丝好辛苦!) 3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度),关火,把切好的芥菜丝平铺在锅内,盖上锅盖焖1分钟 4、葱丝,晾凉的芥菜丝,盐,少许糖拌匀,腌制一晚 5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可,我浇的花椒油(花椒粒放热油中过一下即可) 芥菜有很冲的味道,放在锅内的那一步可以很好的消弱这个味道,还不会使芥菜丝变软不爽脆! 如果喜欢呛的味道,把这一部取消,就可以了。   五香芥辣丝腌制方法原料配方 咸芥头菜500克 酱油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、 料酒 、味精、辣椒粉各少许制作方法 1.将咸芥菜头用刀切成丝,放入冷水中浸泡4~5小时,捞出挤去水分。 2.炒锅上火放入芝麻,将芝麻炒出香味,倒入案板上压成粉末。 3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。   芥菜的营养成分非常丰富,每100克芥菜的营养成分为热量24大卡、 胡萝卜 素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克、维生素E0.74毫克、硒0.7微克、锌0.7毫克、烟酸0.5毫克、锰0.42毫克、脂肪0.4克、维生素B0.14毫克、铜0.08毫克。...
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