辣疙瘩的做法

　　咸菜疙瘩辣炒火腿丝

　　材料

　　咸菜疙瘩半个，火腿干，红辣椒3个，葱白一段，香菜一棵，调料：玉米油，料酒，生抽，糖，味精

　　做法

　　1、咸菜疙瘩切成片后再切成细丝，在清水中反复搓洗，直至水清捞出备用;

　　2、火腿切丝、红椒切碎、葱白切片备用;

　　3、起油锅，油热后，下入葱白小火煸出香味;

　　4、下入火腿丝大火翻炒出香味;

　　5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩丝大火翻炒;

　　6、炒至疙瘩丝变软，锅内出清油;

　　7、调入味精，出锅撒上香菜碎即可。

　　小诀窍

　　1、咸疙瘩入菜一定要提前清洗浸泡，否则咸味太重;泡到咬开品尝，微微有点咸味时味道最佳。因为疙瘩本身咸，所以无需格外加盐;

　　2、这个小菜疙瘩丝切得越细越好，我的刀工太差，眼下只能切成这样了。

　　芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。