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1 山芋简介

山芋简介

  山芋含有独特的生物类黄酮成分,能促使排便通畅,可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生;能提高消化器官的功能,滋补肝肾,也可以有效治疗肝炎和黄疸。

  山芋蛋白质质量高,可弥补大米、白面中的营养缺失,经常食用可提高人体对主食中营养的利用率,使人身体健康、延年益寿。

  山芋富含膳食纤维,具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能;可以促进胃肠蠕动和防止便秘,用来治疗痔疮和肛裂等,对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

  山芋对人体器官黏膜有特殊的保护作用,可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩,防止胶原病的发生。

  外用

  薯敷治疮患,叶汁涂治湿疹,藤敷治蛇、狗咬伤;嫩薯苗叶、蕹菜嫩叶、红糖敷脐部,治肾炎水肿及肝硬化腹水等均有一定疗效。巴西山芋Simon 1号是临床应用中药效最高的品种,有治疗癌症、一七型糖尿病等疑难病例。[10]

  减肥,美容

  吃山芋会不会使人发胖。根据科学研究,吃山芋是不会使人发胖的,相反山芋还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。

  山芋中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。因此,国外许多女性把山芋当作驻颜美容食品。

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2 山芋的做法

山芋的做法

  1、地瓜小点心

  材料:地瓜1条,白木耳3朵,蜂蜜适量。

  作法:地瓜去皮切块,白木耳泡软切碎后,两者一起加水煮烂,加入蜂蜜调味,当点心吃。建议:一天吃2次,2餐之间吃。口感:甜脆可口。

  2、山芋发糕

  取山芋粉1000克,面粉300克,白糖300克,苏打8克及适量温开水调拌均匀,发酵完全后放入蒸笼内用大火蒸熟。离火晾至温热程度时,在其表面适当涂抹香油,撒上青红丝、芝麻,切块食用。若配料时适量增加些食用色素、红枣等,则成为花色发糕,或红枣发糕,其色好看,松软可口。

  3、山芋葱饼

  将山芋洗净蒸熟,去皮后捣成糊状,加等量的面粉和适量的温水、葱、花椒面、食盐等拌匀,成手掌大小圆饼,放进平底锅,用油烙熟即成。该饼色泽金黄,葱香扑鼻,口感甜美。

  4、山芋烧饼

  用发酵好的山芋面团,撒上少许油,做成饼状,面上刷上饴糖水,沾上芝麻后置烘炉或炒锅内烤熟即可。

  5、山芋丁汤

  山芋适量洗净,去粗皮切成小丁块,锅热淋入植物油稍炒,倾入丁块爆炒后,加水煮熟山芋。起锅前加入盐、味精、少量猪油,撒上葱花、淋上麻油即可。

  6、地瓜浓汤

  材料:地瓜100g、白花椰菜50g、开水1.5碗、太白粉1小匙

  做法:

  地瓜洗净去皮切成块状,置入电锅中蒸熟。取出放入果汁机中打成泥。花椰菜洗净切成小朵状备用。

  将水煮滚后加入花椰菜煮2分钟,再加入地瓜泥续煮30秒后关火。将太白粉加20c.c。水调匀加入汤中,将汤调成糊状即可。

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3 山芋的功效与作用

山芋的功效与作用

  很多爱美的女孩子感觉山芋很香甜,怕吃多了会发胖。北京中医药大学养生室张湖德教授介绍,吃山芋不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜山芋仅含0.2克脂肪,产生99千卡热能,大概为大米1/3,是很好的低脂肪、低热能食品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。山芋含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。

  张教授特别强调,山芋属碱性食品,和很多水果、绿色蔬菜一样,这是最难得的。而一般食物都是酸性的,比如粮食、鸡鸭鱼肉等,而人体的PH值为7.34,所以吃山芋有利于人体的酸碱平衡。同时吃山芋能降低血胆固醇,防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。

  中国中医研究院广安门医院肿瘤科主任、全国中医肿瘤医疗中心副主任林洪生教授告诉记者,山芋不仅营养丰富,而且居于抗癌食物的首位。对此文献资料中有很多介绍。日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为:山芋、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等,其中山芋名列榜首。而且日本医生通过对26万人的饮食调查发现,熟山芋的抑癌率高于生山芋。我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现,此地的长寿老人有一个共同的特点,就是习惯每日食山芋,甚至将其作为主食。关于山芋抗癌的机理,尚不十分清楚,有许多种说法。如有的报道中说,美国费城医院从山芋中提取出一种活性物质———去雄酮,它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。还有一所美国大学研究发现,山芋中有—种叫脱氢表雄酮的物质,对防治癌症有—定的效果。北京中医药大学养生室张湖德教授认为,山芋具有一定的抗癌效果,但对山芋抗癌的“本事”不能夸大,要辨证看待,因为其机理尚未完全清楚,山芋的最大功效还应放在减肥、健美、防止亚健康、通便排毒等方面。关于抗癌功效,中医理论认为,是由于其通便排毒,能起到减少人体内垃圾、毒素积存的作用。对此,中国军事医学科学院肿瘤中心主任、全军肿瘤专业委员会副主任委员宋三泰教授也认为,对于山芋抗癌的机理和原因等还没有做过科学的实验,理论上推测,它含有丰富的膳食纤维,润肠通便,治疗便秘,对预防结肠癌等癌症有益。

  正确吃山芋也有讲究,一是要注意一定要蒸熟煮透。因为山芋中淀粉的细胞膜不经高温破坏,难以消化。再者,山芋中的气化酶不经高温破坏,吃后会产生不适感。二是要注意,食用山芋过量或不合理时,会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜过量,中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

  山芋的不足之处,是缺少蛋白质和脂质,但是今天人们生活富裕了,已经不再把山芋作为主食,它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充。比如,把牛奶和山芋同时食用,因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。

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4 山芋的价格

山芋的价格

  浙江嘉兴蔬菜批发市场0.75元/斤

  陕西新阳光农副产品批发市场1.145元/斤

  北京新发地农产品批发市场1.015元/斤

  河南万邦国际农产品物流城0.65元/斤

  湖北白沙洲农副产品大市场0.95元/斤

  河南河南郑州市农产品物流配送中心0.7元/斤

  河南豫北蔬菜批发市场0.915元/斤

  内蒙古友谊蔬菜批发市场1.3元/斤

  四川德阳东桥综合市场1.815元/斤

  宁夏吴忠鑫鲜农副产品市场1.1元/斤

  山芋块根中含有60%-80%的水分,10%-30%的淀粉,5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等,若以2.5Kg鲜山芋折成0.5Kg粮食计算,其营养成分除脂肪外,蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高,且山芋中蛋白质组成比较合理,必需氨基酸含量高,特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在山芋中含量较高。此外山芋中含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E),其淀粉也很容易被人体吸收。

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