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1 烧饼简介

烧饼简介

  烧饼,属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

  烧饼是中国特有的一种面饼,也是中国各地常见的传统小吃。主要原料为面粉、鸭油、芝麻、葱油、盐、酱油。以发酵面团揉入油酥擀制成饼后撒上芝麻,成形后放入烤炉烤制而成(所用的烤炉为开口朝上大型泥烧烧饼炉子),其中还可包入咸或甜的馅料。

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2 烧饼的种类有哪些

烧饼的种类有哪些

掉渣烧饼

  时下流行的“掉渣烧饼”,起源于武汉。05年武汉土家族女大学生晏琳发明的一种抹馅烧饼。是在土家族烧饼的基础上,利用了现代技术设备和经营理念,结合现代生活快节奏,讲究饮食营养健康的特点,用独特的发酵过程、全天然馅料创制的一个崭新品牌。

建德烧饼

  又名严州酥饼,原名严州干菜烧饼,又称建德干菜烧饼,是建德传统的名点小吃,集松、酥、脆于一体,清香扑鼻。严州酥饼以上等面粉用不同温度的水和素油拌和,择肥膘肉与上等干菜拌匀为馅,在外面涂抹一层糖汁和油,以黑白芝麻撒粘,在特制的烧饼炉中用炭火烤熟。饼形小巧饱满,呈蟹黄色,芝麻撒面,和馅多壳薄。

吊炉烧饼

  将面粉和成面团,加碱水,揉匀。将棉谈擀 成长方形薄片,抹芝麻酱,卷成圆桶形,揪小剂子。用手摁成圆皮,另揪一个小面球,蘸上油,放在圆皮上包好,团成桃,揪去收口处的面头,再摁压成一寸五分的圆饼。

肉末小烧饼

  清代宫廷菜是满人从关外带进的食俗与鲁菜 结合的结果。本来北京的饮食没有什么特色,明朝都城移到北京时,宫廷中的厨师大多来自山东,因此山东风味便在宫中普及开来。此后,宫廷饮食便以山东风味为主沿袭下来。备料: 面粉、白糖、精猪肉、盐,胡椒粉,芝麻、植物油适量。

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本地人现身说法!《舌尖3》选的餐厅到底什么水平《舌尖上的中国》第三季播到昨天终于播完了,从一开始的万众期待,到口碑滑铁卢,渐渐地走向了无人关心的唏嘘境地。八集里,最令人诟病的是第二集《香》,至于第四集《养》,我试着看了三遍,无一例外地睡着了 就不做评价了。 从《舌尖》1 出发,观众们关于食物的见闻越来越多,因此期待也越来越高。六年的时间,换来了全民吐槽的《舌尖》3 ,常识性错误,主题跑偏,摆拍大过记录,每条都能拿出来单独写上一篇文章。 抛开这些,「《舌尖》3 的导演们到底会不会吃?」成了我们最关心的点,这些被精挑细选出来的店是不是真的好吃?在扒出《舌尖》3 里出现的店铺后,我们找到了 9 位在这些地区土生土长的本地人,客观地评价这些上镜餐馆,如果不小心被种了草,不妨先来锄一锄。 乐山 牛华八婆麻辣烫总店 徐凉糕 @哥斯拉 舌尖这一季很水啊,感觉拍得很做作。八婆的味道实在很一般,乐山哪里都能吃到,凉糕也是同理,没有什么特不特色的,都是那个东西,弄不出什么花。 决定去吃也没有特别的原因,当时是就近找的,有吃过的朋友说味道还行,就去了。味道一般 ,环境也一般 ,人还很多。 天团表示,看到店名,算是明白了《舌尖》3 为什么坚决叫串串为麻辣烫了。而「自称」为爱放下手术刀的代某某,被爆 8 年前因为强奸被判有期徒刑 3 年,从而失去从医资格,怎么说,做人和做菜还是都追求正直吧。 牛华八婆麻辣烫总店 地址:乐山牛华镇商业街步行街口 徐凉糕 地址:乐山苏稽镇对河场街 158 号 西安 老白家水盆羊肉 @啪总 不要去,水盆是陕西东府的特色,坊上做的都是野路子,舌尖那纯粹是瞎介绍,第二集播完之后老白家都要挤破头了。东府那边是一大早就吃的,我们都是早起就被带去吃水盆。白家那肉都给的少了,而且也不应该配死面饼,得是交馍,类似烧饼。汤馍分离,单走,如果非要泡汤里也没人拦,只是我们很少那么吃。 一个交馍示例,图片来自啪总 @宋毛豆 可贵,还不实惠,味道也就一般水平 一般回民街的小吃都是名气大,不给你好好做。外边街上随便找一家都行了,何况他家人还多还得排队 @肤白貌美陈诚实 从小就在他家吃,不过我不吃羊肉,吃的是牛肉水盆。就挺好吃的啊,我一个四川朋友,来西安让我带她去吃,走的时候啥都没记住就记住了这个水盆,叨叨了两年说还要吃。 老白家是收到反馈最多的店了,除了本地人,去西安玩耍过的朋友们也纷纷发表了意见,篇幅有限,就没放到文章里来啦。 地址:西安北广济街 76 号 天津 红姐煎饼馃子 @大可 红姐的摊在家附近,以前经常吃。现在《舌尖》3 播完,每天都排好长的队,就不买了。其实对我来说,就是家门口那家煎饼摊,换一家也没有什么损失。 地址:天津市玉泉路西湖里 13 号楼门口(近旁三八幼儿园) 泉州 秉正堂石花膏 @兔子 我在的学校是泉州七中,学生们有事没事都去吃的,夏天比较多,因为冰冰凉凉的,还甜嘛。这家店在我们当地是有口碑的,生意很好,本身就时不时要排队 就是本地人爱吃的,如果朋友来泉州的话,也是会在推荐的行列里面。本来上了《舌尖上的中国》还蛮开心的,结果第三季口碑太差了,不如不上啊。不过如果因为口碑不好游客不来的话,其实对本地人也挺好的。 地址:泉州天后路 1 - 3 号 Q:推荐一家面线糊吧 兔子:面线糊的话有个婷婷面线糊,秉正堂石花膏以前也有卖面线糊,也好吃,但是现在不知道有没有了 苏州 得月楼 @津梁街吉祥物 得月楼是明朝嘉靖年间就有的一个酒楼,1982 年的时候,苏州市烹饪学校的一整个班底,其中有很多大师傅,在观前街太监弄新开了一家餐厅,取名得月楼,当时是叫再造得月楼。因为当时很多厉害的大厨都是烹饪学校的老师嘛,又有源源不断的新人,得月楼的水准非常之高。 后来经济发展,国营企业的一些弊病显现出来了,服务不好,出品不稳定什么的。他们最大的问题,就是把店开在了旅游区,出品的要求就降低了。毕竟来苏州旅游,总会去得月楼松鹤楼吃上一顿,他们一年光松鼠鳜鱼一道菜就能赚好多钱了。 得月楼的四季宴菜品 不过,得月楼还是苏州数一数二的苏帮菜馆,只是有些时候会踩到雷。他的松鼠鳜鱼,鱼炸得透,造型清爽,酸甜度很教科书。春天的时候吃虾仁,秋天的时候吃螃蟹,水平都很高。有时候卖春夏秋冬四季宴席,做得都很细致。 地址:苏州太监弄 31 号 采芝斋糕团店 @津梁街吉祥物 老一辈的人会排队!苏式茶点比较有名,芝麻糖、松子糖什么的,芝麻薄脆,酥、香,配茶很好,空口吃会觉得甜。松糕团我去黄天源比较多,重阳糕也是黄天源买比较多。 地址:苏州观前街 91 号 青岛 竹青面馆 @一位来自青岛的吃货朋友 现在一直排队呢,但是,真不好吃,而且,离我家很近不是嘛(真山东倒装句),舌尖播之前他家生意根本不好,有人去吃面时和老板聊天,他自己说房租快到了就要换地方,不在那里做了。那边是写字楼聚集区,饭店聚集区,房租不低,他那个情况不好维持。但现在又红了,就不知道命运几何了。 他家不行的原因有那么几个:1.家庭式作坊,卫生服务都不到位;2.除了面拉得不错,其他配菜,包括醋、辣椒油都很糊弄。吃面我们可以去隔壁东方宫牛肉拉面啊,又干净又好吃,为啥去他家。 希望能感受到我们对于这期节目的愤怒,但是也有个别人说好吃,我觉得基本可以忽略。 地址:青岛井冈山路 373 号 广州 广州酒家 @黄宇飞 广州酒家从小吃到大,不过这几年去的话多数是陪慕名而来的外地朋友,或者参加婚礼。广酒出品还行,其他点心也有些特色,但广州吃饭选择太多,不一定选广酒。这样吧,我说一下广酒在本地人里的形象,虽然是冠名 广州 ,但其实并非很高级,很多广州人冲着知名度,特地选这儿摆婚礼,就是讨个便宜又能多少有些面子。 广州酒家这二十来年开了不少分店,有倒闭的有继续营业的,生意还行,在 CBD 附近的流量很大,但没有新式酒楼受本地年轻人欢迎了 新酒楼点心出品不断更新,形象和味觉都选择更多,老酒家很难转身。不过广州酒家本身是大 IP,除了营业酒楼还有很多食品行业冠名。例如广州酒家月饼,在整个珠三角甚至全广东都是接近垄断的品牌。 而且相对其他酒家有点贵,广州人很抠门的,为了一元点心,可以凌晨五点起床排队,广酒升价就毫无用户忠诚了。我附近的稻香酒家,前五十名入席什么有一元点心赠送,凌晨五点就排了一百多米,都是老头子。 地址:广州文昌南路 2 号 舌尖里还出现了很多的店和很多的厨师,有些身处闹市仍旧踏实做菜,有些远在小镇也热热闹闹,门庭若市。这部中国美食纪录片头牌就像一只金手指,被它点过之后,红火的店面排队更凶狠,原本艰难维生的一下子翻了身,热闹非凡。若等喧闹停歇,什么才是最重要的,大概还是那口饭好不好吃,那顿饭的光景是不是令人怀念吧。 谢谢你看到这里,希望你每天都能大饱口福。 -本文作者:吃不胖天团和朋友们- 图:《舌尖上的中国》第三季 设计:乔治 (内容来自公众号:什么值得吃)...
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