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1 抻面的营养价值

  抻面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。

  抻面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

  抻面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克抻面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,抻面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。

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2 抻面简介

抻面简介

  抻面由双条反复折合对拉而成。北方有的地区称七折为大拉面,十二折以上叫龙须面。大拉面煮熟后,浇上各种荤素浇头和调味品,是节日和待客佳吃。

  抻面主要原料是面粉,加入少许盐和碱,因季节、气候和地理条件分别采用不同水量与水温。其制作原理是,经过面团的饧发和摔条、掺条等工序,使面分子结构由横内排列,变成为顺向排列,使面剂揉软,无筋,可拉长。其主要工序是:和面、饧面、摔条、掺条。

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3 抻面的制作方法

抻面的制作方法

  1、握面不可过分用力,握得过紧易断头、粘手。

  2、右手的面头向左上方一搭即撒手,左手将面头向上一翻,即成麻花状。

  3、摔条时,条中间应先着板,可防止案板沿割断面条。

  4、遛条时,眼睛不要看案板,要注意让面条旋动的弧度大。

  5、出条前在面案上滚动上劲。

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