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1 冷面的种类

冷面的种类

韩式冷面

食材准备:

  主料:冷面面条350克、牛肉200克(牛排肉)

  辅料:大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个、鸡蛋2个

  调料:辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙

制作步骤:

  1、煮牛肉时,放入洋葱、蒜、大葱继续煮上30分钟,牛肉煮烂后进行冷却,切成薄片,作为冷面里的片肉。

  2、汤水放入冰箱冷却后,油份便会凝结在最上层,刮出其上层的所有油份。

  3、煮熟鸡蛋后,切成一半当水煮开后放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热,煮1~2分钟。

  4、当水盛出的时候,倒入半杯凉水,会使面条劲道,在冷水里涮一下面条,直到滑腻感消失为止。捞出在碗里放入做好的团面,倒入凉凉的肉汤,再加入肉片、黄瓜、萝卜、鸡蛋即可。

平壤冷面

食材准备:

  荞麦面 200克、牛肉 60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜 50克、黄瓜 50克、萝卜泡菜汤 适量、梨 50克、酱油 20克、精盐 5克、酱油 20克、鸡蛋丝 5克 、葱丝 5克、蒜末 5克、辣椒面 1克、芥末 3克、辣椒丝 少许。

制作步骤:

  1、用5%的盐水和荞麦面,压成面条以后备用。

  2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来,汤用筛子过滤后放凉,这里加入萝卜泡菜汤。(萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右)

  3、将熟牛肉和猪肉切成薄片,将鸡肉撕成细丝,分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。

  4、把黄瓜切成薄片后,放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下,梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。

  5、在盘子里放入冷面后,上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨,鸡蛋丝、辣椒丝,最后倒入冷面汤。吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。

延边冷面

食材准备:

  主料:全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜,火腿丝,黄瓜丝

  香料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许

制作步骤:

  1、牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。

  2、4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。

  3、取出肉块,待冷后切成薄片;

  4、牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;

  5、水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。

  6、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、黄瓜丝炸过的松子和香菜段,火腿丝即可。

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2 冷面的介绍

冷面的做法

  冷面是朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)。朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统,据民间传说,这一天吃了纤细绵长的冷面,就会预兆多福多寿、长命百岁,故冷面又名“长寿面”。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子,便称为“盒勒面”。

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3 冷面汤的做法

冷面汤的做法

  1、主要配料:矿泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、姜片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2:1),辣椒面,盐,海鲜酱油,味精(依个人口味而定)。

  2、次要配料:韩国辣酱,芝麻、香葱,牛肉,煮鸡蛋,苹果片或梨。

  3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。

  4、煮冷面。先用冷水泡开,食用前,泡入沸水中两分钟左右,用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。

  5、冷面不怕凉,可以在冷面汤中放冰块,改善口感。

  汤料:必须成分:清汤,冰水,加些酸酸的米醋,几滴酱油(不宜过多)盐,糖,味素,少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝。

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4 冷面的做法

冷面的做法

食材准备

  材料:荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

制作步骤

  1、将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。

  2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出,放置案板上,等其晾凉时,切成小薄片。

  3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

  4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。

  5、面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上

  6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。

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5 冷面的做法

冷面的做法

  相信喜欢看韩剧的朋友们一定不会错过这样的细节,他们那多样的美食令人垂涎不已,冷面也是他们的传统美食之一。看到他们吃的很享受的样子,我想很多人也会和我一样好奇它的味道到底如何,究竟是怎么做的。下面我们就来了解一下冷面的做法。

  冷面也称为股细和凉淘,是朝鲜和韩国及我国东北朝鲜族的传统食品,在风味及用和制作工艺上主要分平壤冷面和首尔冷面,是用荞麦面或小麦面加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入牛肉汤即成。过去,朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统,据民间传说,这一天吃了纤细绵长的冷面,就会预兆多福多寿、长命百岁,故冷面又名“长寿面”。 冷面柔韧耐嚼,凉爽清淡,尤其在夏天的时候深受人们的青睐。汤汤水水,滑顺润喉,而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜,令人食欲大增。越吃越辣,越辣越爱吃,直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长,给人以醇美的享受。

  材料:鸡蛋、黄瓜、酱牛肉、牛肉粉、荞麦面。

  做法:

  分为三个大的步骤,第一步是前期配料的准备工作:鸡蛋放入冷水中,开火煮至熟,冷水激,剥皮切半;黄瓜洗净,切丝;酱牛肉切2-4片;将牛肉粉、酱油、盐、糖、醋和味精以纯净水调开,冷藏。

  第二步:将荞麦面放入冷水中浸泡;用手稍加揉搓至散开,沥干水分备用;锅内水开后,放入荞麦面,筷子打散,煮软即刻捞出;冲凉水3-4遍,冰水更佳;沥干水分后放入碗内。

  第三步:在荞麦面上码放黄瓜丝、泡白菜丝、泡胡萝卜;叠上酱牛肉片;再来半个水煮蛋;将调好的冷藏牛肉汤注入碗内。撒上一撮烘香的白芝麻,淋几滴香油,就制作完成了。

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