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1 韩式凉拌菜简介

韩式凉拌菜简介

  提起泡菜,又名韩式凉拌菜,很多人自然而然想起韩剧中风靡起来的神级食材,据了解,韩国妇女几乎都有一手做泡菜的绝活,经济好的家庭不仅用大白菜加工泡菜,其它蔬菜也可以做作成韩国泡菜。

  韩式凉拌菜的原料品种丰富,不下上千种,有各种水果、树叶、人参等,还有章鱼、海参螃蟹等,并且韩式凉拌菜吃法也比较多,比如以韩式凉拌菜为馅,可以制作成汉堡包、三文治、比萨饼、寿司、水饺、烧麦等。

  韩式凉拌菜中大蒜和姜等原料的加入不仅丰富了口感,而且也加强了食品的营养保健功能。姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促进血液循环,解表散寒,温胃止吐,止咳开痰等作用。大蒜具有很强的杀菌力,对由细菌引起的感冒、腹泄、肠胃炎以及扁桃腺炎有明显疗效,还有促进新陈代谢、增进食欲,预防动脉硬化和高血压等多方面的功效。

  发酵产生的乳酸菌也抑制了韩式凉拌菜发酵过程中的腐败菌的生长。比如,痢疾菌在韩式凉拌菜中经3-6小时、伤寒菌经1-5小时就可被杀灭。韩式凉拌菜经食用后,乳酸菌能够酸化肠腔,减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用,预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病,有利于保护胃肠道。

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2 韩式凉拌菜的做法

韩式凉拌菜的做法

  食材:大白菜1颗,胡萝卜白萝卜各半个,韩国辣椒酱一盒,素鱼露、辣椒粉、面粉、食盐,苹果一个,姜少许

  做法:

  1.先剥去大白菜的最外层2~3片叶片,从菜头上面开始对切,切到底,一棵大白菜一切为四;

  2.从菜心开始,一叶一叶把它掀开,用盐均匀撒在大白菜菜根茎部,菜叶不用撒盐,主要是菜梗处;让大白菜平躺在干燥的盆中8小时,等所有的咸度浸进去,直至大白菜脱水软化,洗净大白菜,控干水分待用;

  3.用少许面粉,放入锅中加凉水,开火加热,加热时不停搅拌直至面糊成熟,待凉后待用;

  4.生姜洗干净刮去皮,苹果刨皮,切滚刀块,然后生姜、苹果放入果汁机中粉碎;胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用;

  5.准备一个不锈钢盆,用韩国辣椒酱、韩国辣椒粉,把冷却后的面糊、姜苹果茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、全部放不锈钢盆中,最后加入最关键原料“素鱼露”、蘑菇精全部拌匀作成调料;

  6.把5中的调味料,均匀的涂抹在每一片大白菜上,然后将盆包上保鲜膜,置于阴凉处,发酵腌渍二天之后即可食用。

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3 韩式凉拌菜的营养价值

韩式凉拌菜的营养价值

  韩式凉拌菜的使用范围非常广泛,既可以搭配烤肉,也可以用来做炒饭的配料,还可以做饼。那么它有哪些营养价值呢?

  韩国食品交流论坛据启明大学食品保健系和湖西大学食品营养系研究组于2012年和2013年发表的国民健康营养调查资料,对食品和过敏性皮炎的因果关系进行分析发现,常吃韩式凉拌菜和大酱可预防过敏性皮炎。

  研究组对9700多成年男女进行的调查结果显示,每月吃92次以上韩式凉拌菜、大酱和黄豆酱等发酵食品的人比每月吃54次以下的人罹患成人过敏性皮炎的机率低44%。研究组介绍说,细菌和酵母等活性微生物在发酵过程中产生的代谢物有助于预防和缓解过敏性皮炎。

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4 韩式凉拌菜的价格

韩式凉拌菜的价格

  韩国泡菜应该怎么做?又要注意什么呢?喜欢吃韩国泡菜的你,千万别错过了。

  泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。

  泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。

  如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。

  泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。

  做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。

  除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。

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