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1 老边饺子的文化内涵

老边饺子

  饺子问世已有一千多年历史,它同世间任何一件有价值的商品都蕴含着丰富的文化内涵一样,饺子制作工艺的不断发展,饺子种类的逐步繁多,饺子品尝的方法和感受,饺子的精神和品质,林林总总,构成了独特的“饺子文化”。老边饺子问世已经有160多年的历史了,它是饺子文化一朵瑰丽的奇葩,老边饺子以其独特品味、丰富营养、风格品质、蕴含哲理、历史渊源的特点,由饮食渗透到人类精神领域的一种文化。

  饺子是春节的重要食品之一,正月里大部分时间都是以饺子为主,饺子寓意为新年旧年交在子时,故名为饺子。和传统饺子一样老边饺子其形似元宝,有来年财源滚滚的祝福在其中。作为中华民族的传统食物,老边饺子已经超越了本身作为食物的内涵,成为了一种文化在我国博大精深的饮食文化,饺子被赋予很多的文化内涵。

  北方人对饺子的喜爱程度难以言表,出门在外的儿女们不管阳光明媚、薄寒轻暖,还是大雪抹平江河、坚冰封盖山川的雨雪菲菲、风刀霜剑,哪怕天涯之远、咫尺之近,都要“奔年”回家吃团年饺子。一次次回家,一次次上路,除夕年夜一家团圆围在一起吃上一顿老边饺子是终点,也是起点。

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2 老边饺子的做法

老边饺子

  老边饺子是沈阳驰名的传统风味食品,是一道驰名中外的小吃。味道鲜美、馅料丰富的老边饺子一直是人们的心中的美味佳肴,尤其是逢年过节,饺子更是餐上必不可少的主角之一。全家人团聚在一起,吃老边饺子,一种中国人独有的幸福油然而生,节日的气氛更是烘托的愈加热烈了。这样一道驰名中外的名点如何制造?以下介绍老边饺子的制作方法:

  老边饺子最重要的就是调馅的调配。将肉馅煸炒,加入鸡汤或骨汤等慢喂,让汤汁浸入馅体,肉馅吸收汤汁的味道,使其膨胀、散落、水灵,增加鲜味。也可以根据各人的口味不同加入不同的蔬菜,将蔬菜和肉馅充分搅拌均匀。

  饺皮的制造也是老边饺子重要的一环。用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制,充分揉捏面团,使饺子皮柔软、筋道、透明。

  随后进行的就是开始包老边饺子了,将饺皮搓条后揪成印个剂子,擀成边薄、中间稍厚的小碗形饺皮,包入馅料,捏成月牙形饺子,入笼置沸水锅上用旺火蒸熟即成。

  老边饺子在制作时候需要注意的是炒馅时,可适当加入鸡汤略煨,若汤汁多时,可用湿淀粉勾芡,使其滑润;水饺面团应调的稍硬些,保持饺皮的柔韧有劲;馅料调制可多样化,可荤可素,或可荤素搭配。

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3 老边饺子简介

老边饺子

  饺子是古老的汉族传统面食,深受中国广大人民喜爱的食品,是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品。饺子历史悠久,相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的,明朝末年张自烈作了很好的说明:“水饺耳,即段成式食品,汤中牢丸,或谓粉角,北方人读角为娇,因呼饺饵,伪为饺儿。”逢年过节,饺子成为北方人上必备的一道佳肴。老边饺子就是其中的代表,历史悠久,是驰名中外的一道沈阳名点。

  老边饺子是由边幅制作的,相传他在道光年间在沈阳开办了边家饺子馆。虽然门面简陋,但由于精心制作,风味独特,并以水煸馅蒸饺闻名遐迩,深受人们欢迎。由于业务不断发展,企业不断改进,老边饺子已发展成为一个设备完善,分工精细的专业饺子馆。

  从创制到现在,已有160多年历史。老边饺子以独特的调馅和制皮闻名,馅料中加入鸡汤或骨汤慢喂,使汤汁浸入馅体,使其膨胀、散落、水灵,增加鲜味。品尝起来口味鲜醇,鲜香美味。

  老边饺子不但饮誉全国,而且驰名海外。著名的艺术大师侯宝林亲临品尝老边饺子,吃得兴致勃勃,称赞不已,席间余兴未尽,挥毫写了八个大字:“边家饺子,天下第一”。邓小平在品尝老边饺子之后感叹“老边饺子有独特之处,要保持下去”。

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