老边饺子的做法

　　老边饺子是沈阳驰名的传统风味食品，是一道驰名中外的小吃。味道鲜美、馅料丰富的老边饺子一直是人们的心中的美味佳肴，尤其是逢年过节，饺子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人团聚在一起，吃老边饺子，一种中国人独有的幸福油然而生，节日的气氛更是烘托的愈加热烈了。这样一道驰名中外的名点如何制造?以下介绍老边饺子的制作方法：

　　老边饺子最重要的就是调馅的调配。将肉馅煸炒，加入鸡汤或骨汤等慢喂，让汤汁浸入馅体，肉馅吸收汤汁的味道，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。也可以根据各人的口味不同加入不同的蔬菜，将蔬菜和肉馅充分搅拌均匀。

　　饺皮的制造也是老边饺子重要的一环。用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制，充分揉捏面团，使饺子皮柔软、筋道、透明。

　　随后进行的就是开始包老边饺子了，将饺皮搓条后揪成印个剂子，擀成边薄、中间稍厚的小碗形饺皮，包入馅料，捏成月牙形饺子，入笼置沸水锅上用旺火蒸熟即成。

　　老边饺子在制作时候需要注意的是炒馅时，可适当加入鸡汤略煨，若汤汁多时，可用湿淀粉勾芡，使其滑润;水饺面团应调的稍硬些，保持饺皮的柔韧有劲;馅料调制可多样化，可荤可素，或可荤素搭配。