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1 自来红月饼的介绍

自来红月饼的介绍

  一、自来红月饼的特色

  自来红月饼又称红月饼,是北京的传统月饼,别看自来红月饼模样土头土脑,硬硬梆梆,掰开来看,确是很有“内涵”,青红丝点缀起间,晶莹的冰糖入口琅琅有声,果仁碎细嚼之下,醇香悠长。这小小的月饼也好像一个人,有的表面繁华,内心叵测,让人品味不透,有的人就像这自来红,外表朴实如一,内心的丰富。

  二、自来红月饼的介绍

  自来红皮酥馅软,烤的颜色较深,清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅,外皮上打一个红色圆圈,圈内扎着几个小孔,别有风味,有很多北京老一辈的爷爷奶奶们“就爱吃自来红”。 由于自来红月饼上面有一个红圈,加上自来红的颜色,因此有称“掉在地上砸个坑”自来红月饼。自来红月饼组织酥松,口味香甜,桂花香味浓郁,用香油和面烤制,是素品,即可祭月,又可平日敬神。

  三、自来红月饼的来源

  自来红是老北京的传统的一种月饼,它的得名来源于它的特性。在烤制前,它的饼坯同普通的饼坯并没有什么不同,但是奇怪的事情在烤制后就发生了,普普通通的饼坯就变成了棕红色的,而且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈,这个红圈就叫磨水戳。磨水戳也是经过烤制以后很神奇的自己变成了深红色,所以叫做自来红。另外,自来红又叫做“丰收红”,有着良好的寓意。和自来红类似的还有一款自来白,又叫“白月饼”,造型和自来红差不多,差别在于,自来红表皮为棕红色,自来白表皮为乳白色。

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2 自来红月饼的做法

自来红月饼的做法

  自来红月饼吃起来并没有广式月饼或者苏式月饼的酥软和丰富,但它有着老北京孩子们儿时的怀念。而且自来红月饼并不需要模具,选料也很容易得,因此家庭制也不是难事。

  【材料】

  饼皮:面粉、白砂糖、麦芽糖、芝麻油、色拉油、小苏打、开水

  馅料:白砂糖、冰糖、香油、色拉油、熟面粉、糖桂花、核桃仁、瓜子仁各、葡萄干

  磨水戳:麦芽糖、蜂蜜、白砂糖、清水、食用碱面

  【做法】

自来红月饼的做法

  馅料的做法:

  Step1:根据需要准备好材料,并按所需要的分量称好材料备用。

  Step2:将核桃仁、瓜子仁和葡萄干切碎,并把冰糖用擀面杖捣碎加馅料里,再加入加入白砂糖和糖桂花拌匀。

  Step3:将熟面粉拌入馅料中,加入香油和色拉油拌匀。

  Step4:拌匀后均分,并揉成团。

  饼皮的做法:

  Step5:面粉中加入小苏打,白砂糖和麦芽糖,再加入芝麻油和色拉油。

  Step6:加入适量的开水,并顺着一个方向搅拌。

  Step7:揉成面团。

  Step8:将面团使劲揉,至表面光滑为止,此过程大约15分钟。

  包制自来红月饼

  Step9:把揉好的面团擀开、擀薄,从一头卷起、卷紧。

  Step10:卷好的面团,分割成大小均匀的剂子。

  Step11:将剂子擀好成圆形的面皮,包入1份馅料。

  Step12:收口朝下摆入烤盘,用饮料瓶盖沾上少许“磨水”,在月饼顶部印出一个圆圈。送入预热好的烤箱,180度,中层,30分钟。

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