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1 酱猪蹄简介

酱猪蹄简介

  酱猪蹄是一道汉族名菜,在各大菜系中大都有此菜。咸香,酥软,色艳。属于常见的家常菜,主料是猪蹄,以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白,可做食补用。

  传入山东后,吸收了当地的饮食特色,发展成青岛当地有名的小吃。这道菜的特色在于,猪蹄骨肉分离,药材香味恰到好处。猪皮入口有弹性,肉软烂又有嚼头,香而不腻。

  酱猪蹄可以气血双补食谱,消化不良食谱,美容菜谱,补虚养身食谱,咸香,酥软,色艳。 烹调中加一点醋,可以使骨头中的钙更易溶解出来,也可以使蛋白质更易被人体吸收。

  小时候的爸妈吃肉是要凭肉票换取的,那时候对于吃肉是一种只有过年才能享受的待遇,现在生活好了,开始提倡健康所以肉也选择紧致的不要肥腻的。但是对于姑娘来说既要满足口腹之欲又要能够美容,真的只有猪脚能够做到这点,这次没有用电饭煲,返璞归真的用了高压锅,用它能够在短时间内做出美味香浓的猪脚。

  这一道也是家常菜,用烧剩下的酱汁配上一碗米饭,那种醇香浓的口感让人欲罢不能。

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2 酱猪蹄的做法

酱猪蹄的做法

  猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,食用后客有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。

  1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)

  2、姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。

  3、不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒

  4、倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。

  5、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。

  需要注意的是,猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。

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3 酱猪蹄的营养价值

酱猪蹄的营养价值

  猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少量稍多 ,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

  酱猪蹄适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。

  酱猪蹄有着以下的营养价值:

  1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;

  2. 猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

  3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

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4 酱猪蹄的价格

酱猪蹄的价格

  酱猪蹄由于它的美味可口,受到广大人们的喜爱,它的价格一般在35-55之间,自己制作也深受人们推崇。

  1、猪蹄提前泡水至少5小时以上,中间换水2、3次。

  2、凉水上锅,中大火烧开,保持沸腾5分钟。

  3、倒掉煮猪蹄的水,并将猪蹄冲洗干净,仔细检查,去除细毛和杂质。

  4、猪蹄放进砂锅,加入适量清水,加入葱姜和所有调料。

  5、大火煮开后,转小火,盖上盖子,微火保持微微沸腾,煮15分钟,关火焖30分钟;

  6、再开微火煮制微沸保持15分钟,再关火焖30分钟;再煮一次,差不多就熟烂了。

  7、取出猪蹄放进适合的容器。滤除汤汁中的杂质。

  8、用原汤汁浸泡猪蹄,并密封放进冰箱冷藏。

  9、冷藏至起冻,用小勺刮除表面的脂肪。

  10、取出猪蹄,切开或撕开、或连撕带切成大块儿。

  11、大蒜砸成泥,加入适量陈醋和香油,搅拌均匀成蒜泥。

  12、猪蹄装盘,与蒜泥一起上蘸食。

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