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1 食用糙米的注意事项

食用糙米的注意事项

  1:由于糙米保留了外层(果皮、种皮、珠心保护层)保护组织,其农药含量会比精米高出许多,甚至上百倍,以至于坊间有所谓有机糙米的产生,强调栽种过程杜绝使用农药。

  2:果皮的组织中含许多螯形化合物作用强烈的植酸。植酸和矿物质结合成为植酸盐,植酸会阻碍矿物质的吸收。

  3:种皮中含有大量的蜡脂和色素,对人体健康会有不利。

  4:糙米等谷类外皮所含有的“非定”(未曾被精白过的谷类)不利于钙及铁的吸收。由于含磷过多,钙的吸收显得格外困难。因此,当你改吃糙米饭的话,必须加倍地摄取钙及铁。

  5:美国消费者联盟进行的一项消费者食品安全调查发现,某些品牌的糙米中砷的含量超过了精制的白米。砷会降低人体修复系统功能,所以当细胞受损时,DNA无法恢复原状,容易癌变。预防措施:煮饭之前用清水将糙米漂洗干净,淘洗时水和米的比例至少为6:1。如果有外出就餐的习惯,每周在饭馆里吃的米饭(或是用米饭制成的其他食品)限制在2份以内。

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2 糙米的功效与作用

糙米的功效与作用

  现代营养学研究发现,糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E,能提高人体免疫功能,促进血液循环,还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪,使人充满活力。此外,糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素,有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维,可促进肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动,软化粪便,预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合,促进胆固醇的排出,从而帮助高血脂症患者降低血脂。

  吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹,人体消化吸收速度较慢,因而能很好地控制血糖;同时,糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性,对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明,糙米饭的血糖指数比白米饭低得多,在吃同样数量时具有更好的饱腹感,有利于控制食量,从而帮助肥胖者减肥。

  1:糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效,能有效的调节体内新陈代谢,内分泌异常等;

  2:糙米能治疗贫血;

  3:糙米能治疗便秘,净化血液,因而有强化体质的作用;

  4:胚芽中富含的维生素E能促进血液循环,有效维护全身 机能;

  5:糙米能使细胞功能转为正常,保持内分泌平衡;

  6:糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效,从而有效的防止了体内吸收有害物质,达到了防癌的作用。

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3 糙米简介

糙米简介

  糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果,内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒,由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比糙米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维,被视为是一种绿色的健康食品。

  糙米属颖果,表面平滑有光泽。在糙米米粒中,米粒有胚的一面称腹白,无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹,背面的一条称背沟,两侧各有两条称米沟。糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去,对于同一品种的稻谷,沟纹处留皮越多,可以认为加工精度越低,所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑,这就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。

  糙米果皮包括外果皮、中果皮、横列细胞和管状细胞,总厚度约10 微米。种皮极薄,厚度约为2 微米,结构不明显,有的糙米种皮内含有色素而呈现颜色。外胚乳是粘连在种皮下的薄膜状组织,厚度l-2 微米,与种皮很难区分开来。胚乳是米粒的最大部分,包括糊粉层和淀粉细胞。糊粉层细胞中充满了微小的糊粉粒,含有蛋白质、脂肪等,不含淀粉。淀粉细胞中充满了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部,呈椭圆形,由胚芽、胚茎、胚根和盾片组成,盾片与胚乳相连接,种子发芽时分泌酶,分解胚乳中的物质供给胚以养分。

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4 糙米的价值

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橘子皮的其他作用

  糙米是稻米经过加工后所产的一种米,是指除了外壳之外都保留的全谷粒,即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米的营养价值丰富,那么糙米有哪些营养价值呢?

  一、糙米的营养价值

  糙米比精米含有更丰富的维生素、矿物质与膳食纤维,如糙米中的维生素B1比精米高达12倍,维生素E是精米的10倍;而钙的含量是精米的1.7倍,铁含量是2.75倍,烟碱素是3.2倍,其纤维素则比糙米高14倍。虽然糙米的蛋白质含量虽然不多,但是蛋白质质量较好,主要是米精蛋白,而且其氨基酸的组成比较完全,易于人体消化吸收,但赖氨酸含量较少,含有较多的脂肪和碳水化合物,短时间内可以为人体提供大量的热量。所以糙米的营养远胜于精米。

  二、糙米的食疗

  虽然糙米口感粗糙,没有精米那么口感细腻,但是糙米的营养价值之高,可将糙米作为辅助食物,将糙米作为食物,糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E,能提高人体免疫功能,促进血液循环,还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪,使人充满活力。再者,糙米中保留了大量的膳食纤维,可促进肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动,软化粪便,预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合,促进胆固醇的排出,从而帮助高血脂症患者降低血脂,而且糙米中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹,人体消化吸收速度较慢,因而能很好地控制血糖,所以,吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。而且糙米中钾、铬、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高,有利于提高胰岛素的敏感性,对糖耐量受损的人很有帮助,而且有利于预防心血管疾病和贫血症。

  此外,食发芽糙米可促进健康,因为糙米仍保留着外皮、糊粉层和胚芽,所以它在一定温度下会发芽,使其内部发生戏剧性变化,并能产生各种有保健和健美功能的成分。实验结果证实:发芽糙米中含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等,可以抑制黑色素的产生,使皮肤保持白净,并能促进新陈代谢,预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。大量的氨基酸GABA存在于脑和脊髓中,有改善血液循环、增加氧气供应量、抑制自律神经失调和老年性痴呆症等功效。此外,发芽糙米还保留着更多的镁、钾、钙、锌和铁等人体所必需的微量元素。

  三、糙米的功效

  由上述可知,糙米对人的健康有很多作用,如:

  1、糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效;

  2、能有效的调节体内新陈代谢,内分泌异常等;

  3、糙米能治疗便秘,净化血液,因而有强化体质的作用;

  4、糙米有利于预防心血管疾病和贫血症;

  5、糙米有很好的美容效果;

  6. 糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效,从而有效的防止了体内吸收有害物质,达到了防癌的作用。

  7、糙米有提高人体免疫功能,促进血液循环,消除沮丧烦躁的情绪等功效。

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5 糙米的介绍

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糙米的价值

  糙米,光看名字就知道是不好的米,那么糙米究竟是怎样的一种米呢?下面我们就介绍糙米究竟是什么东西。

  一、糙米的介绍

  糙米是稻米经过加工后所产的一种米。日本人之为为玄米。糙米(Oryza sativa,spp.),是指除了外壳之外都保留的全谷粒,即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米口感粗,质地紧密,煮起来费时,现在已经很少有人吃了。而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的,也就是我们平常吃的比较多的大米,相比于糙米,虽然精米雪白细腻,吃起来柔软爽口。但营养专家指出:糙米的营养价值比精米高,糙米比精米含有更丰富的维生素、矿物质与膳食纤维,虽然糙米的蛋白质含量虽然不多,但是蛋白质质量较好,主要是米精蛋白,其氨基酸的组成比较完全,易于人体消化吸收,但赖氨酸含量较少,含有较多的脂肪和碳水化合物,短时间内可以为人体提供大量的热量。

  糙米是一种健康食品,可以制成谷片。

  二、糙米的原料

  在我国粮油质量国家标准中,按稻谷的粒形和粒质可以分为三类:第一类是籼稻谷,即籼型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节籼稻谷又有早籼稻谷和晚籼稻谷之分;第二类是粳稻谷,即粳型非糯性稻谷。粳稻谷亦有早粳稻谷和晚粳稻谷之分;第三类是糯稻谷,按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类。稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。也就是说糙米就是稻谷脱壳后仍保留着一些外层组织,如皮层、糊粉层和胚芽的米。

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