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1 春卷的文化内涵

春卷

  早在唐朝时,就有在立春吃春卷的习俗。杜甫就写过“春日春盘细生菜”的诗句。《四时宝镜》中说:“立春日,食芦菔、春饼、生菜,号春盘”。春卷传至闽南,一变而成为清明节的应节食品。清明节在湾南北的习俗也略有差异,在南部也有吃“润饼”的习俗。

  传统的春卷,材料以春天的青菜为主,像是韭黄、芹菜、芫荽、葱、红萝卜,再配上蛋皮丝、鸡肉丝等等,将内馅材料置放在圆形的薄面皮上,洒上花生粉、糖粉,卷成筒状食用。

  立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,嫩葱先出,万物复苏,人们尝鲜,也是有“咬春”的意思。 吃春饼的时候也有一定的讲究,通常是将和菜包起来,从头吃到尾,寓意着“有头有尾”,中国人取之吉利的意思。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,在春回大地的时候一起分享春卷的美好,祈求身体健康。

  起初,春饼是一款季节食品的小吃,而如今,春卷是作为一种风味食品丰富、调剂人们的日常生活。人们在品尝这一美味的同时也要思考春卷背后对中国传统的传承。

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2 春卷的做法

春卷

  春卷已经是我国很传统的一种美食了,到了过年的时候大家应该都会吃春卷,春卷的味道也不同,有的是肉馅的,有的是糖馅的,还有豆沙馅的,春卷有一种新年的味道,下面我们就来看看怎么制作春卷吧。

  1、 面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆。

  2、 用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍。

  3、右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮。

  4、摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆。

  5、 猪里脊肉洗净,切成细丝。

  6、白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝。

  7、 炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,加入黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用。

  8、 将肉丝馅分成5 份,每份包10 只。

  9、将春饼皮子逐张摊开,放上1 小份馅料,折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8 厘米,阔约3 厘米的扁圆形的小包,用面糊封口。

  10、锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成。

  油炸之后的春卷,口味酥香脆,是很多人无法忘怀的特色美食,但是它的热量其实很高,尤其是经过油炸之后的春卷,想要保持一个好身材的话,那么还是建议不要多吃,因为这样容易造成热量和脂肪过剩。

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3 春卷简介

春卷

  春卷是用干面皮包馅心,经煎、炸而成,是汉族民间节日传统食品又称春饼、薄饼。在流中国各地,尤其是江南等地盛为流行。民间除供自己家食用外,常用于待客。

  立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗,就像大年三十吃饺子,端午吃粽子一样,伴随人们千百年来一直的延续,春卷也叫春饼,除了表示迎接新春的意思以外,还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜,因此营养价值非常高。

  春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质,馅心可荤可素,可咸可甜。主要有芥菜春卷、豆沙春卷、闽南春卷、莆田春卷、湘宾春卷、大蟹春卷等品种。

  春卷春卷,吃春卷意味着春节就到了,过年的时候大家最开心的就是能够吃上春卷了。春卷的制造流程一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。在以前全部都是手工制作。近年来,随着技术的进步,春卷已能进行机械化生产。春卷其实就是传统的一道民间小吃,也是待客的最佳食物之一,春卷皮薄酥脆、馅心香软,别具风味,深受人们的喜爱,

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