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1 酸菜鱼的介绍

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酸菜鱼的做法

  1、酸菜鱼的介绍

  酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。

  2、酸菜鱼的由来

  酸菜鱼来源于多个不同的传说,但是比较常听见的有三个。

  传说1:始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。

  传说2:重庆市壁山县来凤镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。风味独特,名声不胫而走,全省各地纷纷仿制。

  传说3:壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。

  3、酸菜鱼的特点

  酸菜鱼草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经,具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

  生活常识,对于我们每个人来说,都很重要,知道得越多,相信我们的生活会更幸福。

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2 酸菜鱼的做法

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鱼子酱是什么

  酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

  一、酸菜鱼的原料

  草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤。

  二、酸菜鱼的做法

  1、将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

  2、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块

  3、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用

  4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀

  5、将鱼片拌匀腌制15分钟

  6、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香

  7、放入切好的酸菜翻炒3分钟

  8、再加入适量清汤或者开水烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来

  9、将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟

  10、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

  生活常识,对于我们每个人来说,都很重要,知道得越多,相信我们的生活会更幸福。

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