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1 排骨的营养价值

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  1、排骨富含肉。人食用畜肉的量远大于禽肉,这应该是由于兽类的体型远大于禽类的缘故,故而能产生更多的肉。肉类几乎是最普遍受人喜爱的食物。肉类营养丰赡,味美,食肉使人更能耐饥;长期食用,还可以帮助身体变得更为强壮。此外,人食用肉类食物,可以刺激消化液分泌,助于消化。因此,食肉与食素的区别也引起了许多很难证明的解释,如食素使人安静,食肉使人勇敢。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

  2、排骨有很高的营养价值。排骨具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养;只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

  3、特别的排骨部位含有不用的好处。例如大排,大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

  生活常识,对于我们每个人来说,都很重要,知道得越多,相信我们的生活会更幸福。

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2 炖排骨的做法

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排骨的营养价值

  1、选排骨。要新鲜的,最好不要冷冻肉,夏季午后在菜场买的排骨也都不鲜,一定要新鲜的,否则烧起来没肉香味,买回来当天不打算吃的一定要立即放冷冻室冻起来;要排骨内侧适量带些白板油的。不要那种看上去全是精肉,几乎一点猪板油都看不到的,因为那样的猪都是瘦肉精喂出来的;做粉蒸肉排骨长约5公分;肉太少适合煲汤,如果做粉蒸排骨或红烧排骨肉可选适中些的。大排肉最好不要带在上面,因为大排肉这样吃起来太材。大排肉适合炒肉片。总的来说,排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。

  2、所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩。

  3、豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

  选一块合适的排骨,经过油份和淀粉的两道包裹,这排骨是一定嫩嫩的。

  排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

  生活常识,对于我们每个人来说,都很重要,知道得越多,相信我们的生活会更幸福。

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