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1 闽生果简介

闽生果简介

  闽生果又称闽式花生米,是福建省著名的汉族特色名吃,属于闽菜冷菜。口味香甜松脆。传统的做法是用猪油炸花生米,不太健康,改用植物油了。

  炸花生米时最好凉油下锅,慢火炸熟,油温太高会导致花生米外部焦糊,内部夹生,炸至变色即关火,用余温再炸一会,炸好的花生米才好吃。

  闽生果是最为大众喜爱的福建美食,其实生果就是花生米。这道小菜吃起来香甜,口感松脆,还略带淡淡的椒盐的味道,与油炸花生米、煮花生米或者生花生米完全是两个概念、两种口感。与高贵的佛跳墙相比,闽生果在福建大大小小的餐馆都能吃到,几个每个福建人都会做这道福建经典小凉菜。

  将花生米放在开水里泡一泡后取出,剥去皮,再放入热猪油锅内炸酥,然后取出冷却,但不要炸得过久过老,以免发苦。将五香粉、糖、椒盐放在一起拌和;冻猪油与花生米拌和;最后再将这些材料混合拌和即好。

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2 闽生果的做法

闽生果的做法

  福建美食有哪些?好吃吗?福建美食口味偏甜,注重的是清爽的口感,闽生果就是其中之一。

  选料:花生米400克。

  调料:冻猪油(熟)75克,绵白糖150克,五香粉1匙,味精、细盐各0.3匙,生油250克。

  制法:1.将花生米用沸水浸泡约15分钟,使红皮起皱,便于剥除,洗净,再吹干水分。

  2.烧热锅,放生油,烧至油五、六成热时,把花生米放入炸约5~6分钟,至呈淡黄色、氽浮在油中,即可捞出沥油、冷却。

  3.食用时,先用熟冻猪油将花生米拌和,再加绵白糖、五香粉、细盐、味精拌匀即成。

  特点:色泽淡褐。松脆酥香,甜咸带鲜,肥润爽口,是福建著名的茶食,又称闽式花生米,下酒最相宜。

  关键:1.花生米用沸水浸泡,剥去红皮后,必须晾干或吹干,这样既容易炸至松脆,又具有较好的香味。

  2.必须待花生米冷却后才可以去拌沾上五香粉料,否则易使五香粉料中的冻猪油溶化而无法使五香粉料粘附和包裹在花生米的表面。

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3 闽生果的营养价值

闽生果的营养价值

  闽生果又称闽式花生米,口味香甜松脆,是福建著名的特色冷菜。

  传统的做法是用猪油炸花生米,我觉得不太健康,改用植物油了。炸花生米时最好凉油下锅,慢火炸熟,油温太高会导致花生米外部焦糊,内部夹生,炸至变色即关火,用余温再炸一会,炸好的花生米才好吃。

  闽生果是闽南特色小吃,又称为闽式花生米,入口松脆香甜。早年在泉州的大街小巷,有时能看到售卖闽生果的小摊,有时能看到有人骑着自行车,吆喝着卖闽生果。然而随着时代的发展,这一过去被泉州人当成零食或下酒菜的小吃,如今已经很少见了。

  花生米用开水泡15分钟左右,捞出,剥皮。锅中倒入植物油,下花生米炸至酥脆,捞出,放凉备用。将白糖、五香粉、椒盐粉混合拌匀,先将放凉的花生米与熟猪油拌匀,再与做法3的调料拌匀即可。

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4 闽生果的价格

闽生果的价格

  距福建的老一辈人回忆,小时候,最喜欢吃的零食就是闽生果,当时的闽生果很便宜,售卖的人用茶杯来计量,舀上一大茶杯只要五分钱,小茶杯只要两分钱。上世纪80年代起,只卖几分钱的闽生果没有了生存空间,街上也见不到卖它的小摊贩了。

  闽生果的制作并不复杂,首先将本地优等生花生用开水浸泡约10分钟,再将花生外皮剥除;然后烧热锅,放入花生油,烧至中火后,将花生米放入炸5分钟左右,捞出沥油、冷却;在一斤炸好的花生米中加入半两熟猪油,搅拌均匀后再加入适量的椒盐、五香粉、细白糖、细盐,搅匀后闽生果就做好了。

  “闽生果好不好吃,关键在选料和拌料。”一定要选择优等的花生,拌料要按比例加入,哪一种拌料加多了,口感就没那么好了。刚做好的闽生果,色泽淡褐,花生米上可见细细的各色拌料,甜咸带鲜,十分爽口。

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