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1 老虎菜简介

老虎菜简介

  承德这地方的人口味偏重,喜食各种咸菜食品,这里的人喜用青尖椒、大葱、香菜等切成细末,纳入碗内,加入酱油、味精、醋调成一种蘸汁,因这种蘸汁味辛辣,故称为老虎菜。其实老虎菜不仅可以用作菜品的蘸汁,而且本身也可以单独作为一种小菜供人们享用。

  在承德,老虎菜的品种多而杂,有的要加入炸好的干红辣椒末,有的要加入芹菜末,有的……那么怎样区分它们呢?还是让我来告诉你。

  第一种:用青尖椒、大葱、香菜剁成细末,纳入碗内,加入酱油、醋、味精调制而成。这种是老虎菜的原形,特点是尖椒、大葱、香菜的香味融为一体,咸中微酸,称为“老虎菜”。

  第二种:用炸干辣椒、大葱、香菜剁成末,纳入碗内,加入酱油、醋、辣椒油、味精调味,因辣味较足,故称为“母老虎菜”。

  第三种:用芹菜、大葱、香菜剁成末,纳入碗内,加入适量清水、精盐、白醋、味精调制而成,因其清爽,故称为“公老虎菜”。

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2 老虎菜的做法

老虎菜的做法

  老虎菜是一道色香味俱全的凉拌菜,属于东北菜。此菜口味鲜香辣,清爽开胃。

  原料:青辣椒、芫荽、疙瘩头咸菜、生抽、陈醋、香油,少许精盐

  老虎菜的做法步骤:

  1、疙瘩头咸菜切细丝,用清水浸泡30分钟,去盐分。

  2、青辣椒切细丝,辣椒越辣越好。

  3、芫荽洗净,切长段。

  4、把咸菜丝、辣椒丝、芫荽段盛到小碗里,倒入生抽,陈醋。

  5、撒入少许的精盐,拌匀。

  6、最后倒入香油,调匀即可。

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3 老虎菜的营养价值

老虎菜的营养价值

  如今,餐厅里制作的老虎菜,在第一种制法的基础上,有的还要加入西红柿丁,加蚝油,加美极鲜,加碎花生米,加沙拉酱。它营养价值丰富,口感鲜美。

  尖椒解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。

  香菜营养丰富,水分含量很高,可达90%;香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等,同时还含有丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。

  生葱像洋葱、大葱一样,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时,维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量,而提高恢复疲劳的作用。

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4 老虎菜的价格

老虎菜的价格

  老虎菜的由来还有一个典故,传说有个媳妇不会料理家务,做菜马虎,婆婆叫做饭,这个马虎媳妇就把几种蔬菜乱拌一气。当这盘“自创”的菜端上子,婆婆看见如此离谱的做法,尝了一口不禁感叹的说道:“媳妇,你可真虎啊。”此后人们就将这道菜称之为“老虎菜”。

  老虎菜味道香辣,清爽利口,很是下饭,是一道地道的东北夏季小凉菜。老虎菜的做法简单,用香菜与辣椒共同切丝凉拌而成,具有夏季养生、养颜美容、减肥瘦身、健脾开胃的功效。

  据悉,老虎菜价格也是平易近人,不过一般人们都会在家里自行制作。

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