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1 凉拌拉皮简介

凉拌拉皮简介

  凉拌拉皮是以黄瓜、拉皮、里脊肉为主材的菜肴名。把蒜捣成泥,加水稀释,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化。

  凉拌拉皮的调料最重要的是辣椒,我的做法是这样的(这是我妈问一个卖凉皮儿的人要来的配方):先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,这个时候你会看见碗里象水开锅一样,别怕,因为水很少,所以不会溅出来。搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可。

  吃凉皮儿的时候最好用现泼的辣椒(但是要放凉),因为隔天的辣椒就没有刚泼出来的香气了,这也就是为什么外边卖的凉皮儿通常比自己家的好吃了。 把切好的凉皮儿中加醋,酱油,蒜水,油泼辣椒,如果喜欢还可以加点儿香菜、焯熟的绿豆芽或黄瓜丝以及味精啊、糖啊什么的,调匀,调好咸淡,就行了。

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2 凉拌拉皮的做法

凉拌拉皮的做法

  凉拌拉皮人们可以根据自己的口味,随意的搭配,主要的制作方法如下:

  用料 拉皮(干)100克辅料黄瓜1根猪里脊肉100克调料食盐半茶匙葱适量姜适量蒜5瓣生抽2汤匙老抽1茶匙米醋3汤匙香油1茶匙淀粉1茶匙植物油2汤匙白糖半茶匙辣椒油1汤匙花生粉1汤匙

  1.里脊肉切细丝,加生抽2汤匙,老抽1茶匙,生粉(淀粉)1茶匙抓匀,腌制20分钟

  2.锅里热油,加葱姜丝爆香,倒入腌好的肉,翻炒变色至熟。盛出备用

  3.黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟,可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水,可以多换几次水

  4.浸泡变凉的拉皮沥去水,放入容器中,加黄瓜丝和炒好的肉丝,加蒜泥,米醋,盐,糖,辣椒油,香油,花生粉拌匀即可

  通过以上的介绍,我们知道了东北拉皮的做法,作为日常生活中人们都喜爱的一道凉菜,所以人们研究了各式各样的东北拉皮的做法,以至于更好的为人们所享用。

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3 凉拌拉皮的营养价值

凉拌拉皮的营养价值

  东北拉皮对我们日常生活中的人们来说并不陌生,走进每一家饭店,在菜单上我们就会看到凉拌拉皮,其实凉拌拉皮是我们去饭店每次都会点的一道凉菜,清爽可口,再加点辣,更能勾起人们的口水,食欲来,那么既然人们都喜欢吃,那么凉拌拉皮的营养价值是什么呢?

  现在在西安风行的大多已米皮为主,全国传统名小吃中的陕西凉皮既是米皮,其特点是米皮质地柔软,口味浓郁。在西安流行的面皮有汉中擀面皮、岐山擀面皮以及回民兄弟的麻将凉皮等多种凉皮。

  先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

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4 凉拌拉皮的价格

凉拌拉皮的价格

  吃凉皮一般不会影响发胖的。凉皮分‘米皮’和‘面皮’两种,也就是说有‘米’做的也有‘面’做的。那一份凉皮的热量是多少呢?一般米作的凉皮比面作的凉皮热量低一点。一碗凉皮价格在5-15元之间。

  凉皮的含水量比面条少,所以热量肯定比面条会低一点。但是辣油可记得少加一点哦!!!辣椒油的热量可是不小。建议减肥还是要少吃凉皮,毕竟是米面作的,热量不低,实在要吃的话多加一点豆芽菜,黄瓜之类的蔬菜吧!

  凉皮本身没什么问题,但是它的营养很单一,用它代替其他事物会营养不良的。对健康也没有任何好处。而且一般人吃凉皮喜欢吃的很辣才觉得过瘾,这样对胃的刺激也很大。可以的,8分饱即可。建议将目光放在调整好平衡饮食、加强运动、放松心情、保证睡眠上。以消耗量大于摄入量为原则。早餐吃饱吃好,晚饭少吃或不吃。

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