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1 方腊鱼的营养价值

方腊鱼的营养价值

  鳜鱼 :鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用。

  并具有补气益脾的滋补功效。 青虾 :虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

  虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

  虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 猪肋条肉(五花肉) :猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

  具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

  但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 鸡蛋清 :鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。

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2 方腊鱼的做法

方腊鱼的做法

【本菜所需原料】

鳜鱼 750克, 青虾 350克, 猪肋条肉(五花肉) 50克, 鸡蛋清 75克,

【本菜所需调料】

白砂糖 30克, 醋 10克, 香菜 10克, 淀粉(玉米) 20克, 番茄酱 120克, 盐 10克, 味精 5克, 猪油(炼制) 150克, 小葱 25克, 姜 25克, 各适量

【做法】

  1、将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮。

  2、鱼头尾和中刺骨连接在一起。

  3、将鱼头略拍一下,鱼肉片成0.3 厘米厚的薄片。

  4、青虾挤出虾仁50克塌成泥,其余的去头壳留尾壳洗净。

  5、猪五花肉剁成泥状。

  6、葱姜洗净,切成碎末,用纱布包扎挤出汁水。

  7、将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15 克、盐15 克、黄酒10 克、味精少量,搅拌上劲后,加入虾仁泥拌成馅,做成4 只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足)。

  8、鱼片用盐3克、黄酒3 克、味精少量拌渍均匀。

  9、再将鸡蛋清25克、淀粉5 克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用。

  10、另将鸡蛋清50克、淀粉5 克,调成蛋泡糊。

  11、将带尾壳的虾取出,用洁布吸干水分,拍上干淀粉待用。

  12、将4 个“小蟹”和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型,保温待用。

  13、锅放在中火上加热,放人熟猪油,烧至三成热时,将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊,下油中炸至外皮挺起捞出,再入四成热油重炸一次,随即捞出沥油即成高丽凤尾虾。

  14、原油锅用旺火烧至五成热时,将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出,再用七成热油重炸捞出沥油。

  15、立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好,鱼片分别排在中刺骨两边,周围撒上香菜,4 只小蟹放在大盘四角。

  16、同时另取锅放入熟猪油15 克烧热,放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时,即均匀地浇在鱼片和蟹上,立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。

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3 方腊鱼简介

方腊鱼简介

  方腊鱼是安徽的一道汉族传统名菜,取鱼中上品鳜鱼,特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜,采用多种烹调方法精制而成。此菜造型奇特,口味多样。鳜鱼在盘中昂首翘尾,有乘万顷波涛腾跃之势,是不可多得的黄山佳肴。

  方腊鱼是徽菜烹饪界人士为纪念农民起义英雄方腊而创制的。菜肴色、香、味、形俱佳,人们品尝名肴,缅怀旧事,可谓相映成趣。因此菜取皖南上等鳜鱼所制,联想传说中的那段佳话,便给此菜取了上面的两个菜名。

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方腊鱼的做法【本菜所需原料】 鳜鱼 750克, 青虾 350克, 猪肋条肉(五花肉) 50克, 鸡蛋 清 75克, 【本菜所需调料】 白砂糖 30克, 醋 10克, 香菜 10克, 淀粉(玉米) 20克, 番茄酱 120克, 盐 10克, 味精 5克, 猪油(炼制) 150克, 小葱 25克, 姜 25克, 各适量 【做法】   1、将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮。   2、鱼头尾和中刺骨连接在一起。   3、将鱼头略拍一下,鱼肉片成0.3 厘米厚的薄片。   4、青虾挤出虾仁50克塌成泥,其余的去头壳留尾壳洗净。   5、猪五花肉剁成泥状。   6、葱姜洗净,切成碎末,用纱布包扎挤出汁水。   7、将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15 克、盐15 克、黄酒10 克、味精少量,搅拌上劲后,加入虾仁泥拌成馅,做成4 只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足)。   8、鱼片用盐3克、黄酒3 克、味精少量拌渍均匀。   9、再将鸡蛋清25克、淀粉5 克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用。   10、另将鸡蛋清50克、淀粉5 克,调成蛋泡糊。   11、将带尾壳的虾取出,用洁布吸干水分,拍上干淀粉待用。   12、将4 个 小蟹 和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型,保温待用。   13、锅放在中火上加热,放人熟猪油,烧至三成热时,将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊,下油中炸至外皮挺起捞出,再入四成热油重炸一次,随即捞出沥油即成高丽凤尾虾。   14、原油锅用旺火烧至五成热时,将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出,再用七成热油重炸捞出沥油。   15、立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好,鱼片分别排在中刺骨两边,周围撒上香菜,4 只小蟹放在大盘四角。   16、同时另取锅放入熟猪油15 克烧热,放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时,即均匀地浇在鱼片和蟹上,立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。...
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