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1 鲑鱼简介

鲑鱼简介

  鲑鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美,油脂丰富,肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大,名气也很大。但质量最好的鲑鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。鲑鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。

  鲑鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性。

  鲑鱼是世界名贵鱼类之一。鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,口感爽滑,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。

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2 鲑鱼的做法

鲑鱼的做法

  鲑鱼热食或冷食味道都极好,鱼头后面的鱼肉比鱼尾部的肉更加鲜美,鲑鱼可以用许多方式进行烹制。鲑鱼在烹制之前应刮鳞并去除内脏,鲑鱼无需清洗,擦拭即可,通常在烹制前切成鱼片。鲑鱼子的味道也很鲜美,有时被称作“红鱼子酱”,但是真正地道的鱼子酱只能用鲟鱼子制成。

  在西式烹饪中,熏制鲑鱼通常与切片甜洋葱搭配食用;鲑鱼可以生食,经常是制作沙拉的最后一道特殊材料;鲑鱼鱼酱通常用来制作三明治和鱼子烤面包;鲑鱼罐头是将烹制好的鲑鱼用其本身的鱼汤罐装而成,通常鱼骨都直接放进罐头内,这些骨头容易嚼碎,还可以提供钙质。

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3 鲑鱼的营养价值

鲑鱼的营养价值

  鲑鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,每周两餐,就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质,是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效;

  鲑鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。

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4 鲑鱼的吃法

鲑鱼的吃法

三文鱼煲仔饭

原料:三文鱼、XO酱、洋葱、胡萝卜、西兰花、白葡萄酒。

做法:

  把米和水按照比例对好,滴几滴香油拌匀,先在砂煲底部刷上一层薄薄的食用油,再把米水置于煲仔上火开锅后改小火煲15分钟。

  三文鱼切片用白葡萄酒、盐、胡椒粉,略腌,西兰花弄成小朵、洋葱切条、胡萝卜切成圆片。

  锅中倒油,在油温略高时将三文鱼下锅,以中火两面煎香。

  把煎好的三文鱼块铺在米饭上面,把洋葱条等配菜略炒,加入适量XO酱、水和调料,最后连汁盖在三文鱼饭的最上面,再上火小火5分钟即可。

三文鱼刺身

原料:三文鱼300g、紫苏叶一把、生抽15mL、芥末酱适量、醋少许、白糖少许、白开水少许。

做法:

  冰鲜的三文鱼半扇,拔去大刺。

  将三文鱼切成大块诺干,取一块生食,其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻。

  备用的三文鱼去皮(切成大块后好去皮,整扇的话比较考功夫,呵呵)。

  将三文鱼切成0.3~0.5cm左右薄厚的片。

  取一深盘放入冰块,上铺保鲜膜。

  洗净的紫苏叶铺在冰上,中间用长条鱼片卷成花型。

  紫苏叶上码入三文鱼片,取少许紫苏叶丝装饰在中间,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟。

  这段时间调制佐料:用生抽、醋、白糖、白开水调成汁,根据个人口味放入芥末酱拌匀,过三、五分钟即可取出刺身食用。食用时卷裹紫苏叶味道更佳。

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5 鲑鱼的选购技巧

鲑鱼的选购技巧

颜色

  新鲜的鲑鱼会有种隐隐流动的光泽,带着润泽的感觉。而不新鲜的鲑鱼,就会失去那一层光泽,色泽较为暗淡无光。如果是买原条鲑鱼的话,最好掰开鲑鱼的鳃来仔细看看,新鲜的鲑鱼鱼鳃是鲜红的,而不新鲜的鲑鱼是会发黑的。

看鱼肉

  超市中,一些鲑鱼是切成一段段出售的,这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别鲑鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色,就是养殖的;相反,野生的鲑鱼肉质紧实,脂肪含量几乎为零,所以看不到白色的膘。

手感

  新鲜的鲑鱼摸上去会感觉有弹性的,按下去会自己慢慢恢复。不新鲜的鲑鱼摸上去则是死实实的,木木的没有弹性。

口感

  新鲜的鲑鱼入口会感觉到结实饱满,鱼油丰盈,有化口的感觉。至于不新鲜的鲑鱼,则入口会有散身和霉烂之感。

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