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1 弹涂鱼的营养价值

弹涂鱼的营养价值

  弹涂鱼肉质鲜美细嫩,爽滑可口,含有丰富的蛋白质和脂肪,因此日本人称其为“海上人参”,特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻,故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

  弹涂鱼烹调方法多样,可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。中国宁波一带的人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤,如是加入了火腿或香菇,其味更鲜美。“乌龙(弹涂鱼)铭白玉(豆腐)”是一道驰名的佳肴,制法类似泥鳅钻豆腐。

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2 弹涂鱼的做法

弹涂鱼的做法

用料:食盐,料酒,椒盐(超市有售小包装的。)

  1、鱼冲洗干净,用适量食盐和料酒拌匀,腌10分钟就成;

  2、油锅加热到9成热,倒入腌好的跳跳鱼,炸上1、2分钟捞出;

  3、油锅再加热到9成热,把炸了一遍的鱼倒入,再炸1分钟,控油捞出;

  4、装盘,均匀撒上椒盐。

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3 弹涂鱼简介

弹涂鱼简介

  弹涂鱼在中国地区主要分布于南海及东海,广东主要分布于珠江口、雷州湾等地。弹涂鱼体呈圆柱形,一般体长10~20厘米、体重20~50克。眼较小,突出于头背缘之上,下眼睑发达,口端位,两颌各有牙1行,上颌牙呈锥状,前方每侧3个牙呈犬牙状;下颌牙斜向外方,呈乎卧状。体背黑褐色。腹部灰色。背侧有6个黑色条状块,周身遍布不规则的绿褐色斑点,背鳍二个,第1背鳍很小,仅有鳍棘5条,鳍棘末端成丝状延长,其中第3棘最长;第2背鳍与臀鳍均较长,有3条通长的灰白色横线,其长度大体相等。尾鳍楔形、宽大;胸鳍有黄绿色虫纹状图案。

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4 弹涂鱼的养殖技术

弹涂鱼的养殖技术

  1、池塘条件养殖弹涂鱼的池塘一般以2亩~10亩为宜,池底要求平坦,底质以软粘土为佳,利于弹涂鱼钻穴栖息。池底应高出海区低潮线,便于排干水晒坪。在池中央挖十字沟,池沿开出一条环形边缘沟,形成“田”字,一般沟宽2米,沟深约30厘米,便于排水晒坪时庇护弹涂鱼。池塘最好进、排水分开,连接中央沟,池底由进水闸门向排水闸门倾斜,排水闸门底部应比进水闸门底部低20厘米左右,以利于排干池水。在进、排水闸门及池塘四周均设置防逃设施。

  2、清池与消毒放养前半个月,将池水先排干,连续晒坪数天,直至坪面晒成龟裂状,然后按每亩生石灰75千克~100千克或漂白粉(有效氯32%)30ppm全塘泼洒进行消毒,清除敌害生物。

  3、培植底藻养殖池塘清池与消毒后,就着手开始培植底藻。方法是每亩池塘施放发酵鸡粪或猪粪20千克~30千克、米糠15千克,还可施加藻类生长素、微生物、油麸等。施肥时,应选择无风的晴天,将鸡粪等均匀地泼洒在池底,注意不要出现堆积。然后,进10厘米~15厘米的海水,海水比重1.010~1.014为宜。经3天~5天后,底藻逐渐繁殖起来,形成藻床。藻床以褐色硅藻及较嫩的绿藻为最好。

  4、投放苗种培植好底藻后,即可投苗。苗种主要来源于海区采捕的天然苗。选用鱼苗要求各鳍完整、鳞片齐全、无机械损伤、活力强。放苗密度控制在5000尾~7000尾/亩,规格200尾~240尾/千克。由于弹涂鱼不会同类相残,因此可以分批放养,收获时捕大留小。

  5、养成管理开始投苗后,应维持水深10厘米~15厘米左右,保持水质清澈,让阳光能透射到池底,便于藻类进行光合作用,加速底藻繁殖。但养殖一段时间后,原先培植的底藻将被弹涂鱼吃掉,水质开始变得混浊。为满足池内弹涂鱼生长的需求,这时应及时排干水晒底和施肥,以便重新繁殖底藻,供弹涂鱼觅食。但值得注意的是,排水晒池应关注天气预报,否则如遇下雨天,藻床会被冲毁。另外,要防止凶猛鱼类、鸟类、蟹类、海螺类等对弹涂鱼的危害。

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