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1 五仁咸肉月饼的做法

五仁咸肉月饼的做法

  作为广式月饼,饼皮自然和之前做过的广式月饼一般无二,主要是馅儿的不同。五仁馅,可以说是制作过程最简单的月饼馅,比起莲蓉、枣泥、水果馅需要费时费力的炒馅,五仁馅只需要将各种材料混合均匀就行了。

  【材料】

  饼皮:富强粉、糖浆、 花生油、碱水

  糖浆配方:白砂糖、清水、柠檬酸

  碱水配方:碱粉、小苏打、开水

  饰面料:鸡蛋

  馅料:五仁咸肉馅、糖渍肥肉、白砂糖、南杏仁、瓜子仁、糖冬瓜、核桃仁、芝麻、精盐、清水、糖橘饼、糖玫瑰、花生油、柠檬叶、桃仁、熟糯米粉、汾酒等

  【做法】

五仁咸肉月饼的做法

  Step1:制糖浆。先在锅内倒入适量清水,加入白砂糖煮沸5-6min,再将柠檬酸用少许水溶解后加入糖溶液中。煮沸后改用慢火煮 30min左右,成月饼糖浆,贮放15~20天后才可使用。

  Step2:制碱水。在碱粉中加入小苏打,用开水溶解,冷却后使用。

  Step3:制皮面。在面粉上放入糖浆和碱水,充分混合后再加入花生油,然后徐徐加入面粉,揉搓成细腻发暄的软性面团。注意面团要在lh内成形完毕。

  Step:4:制馅。把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜等全部放入大碗混合均匀,最后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅。按不同品种用量配制成馅。

  Step5:成形:皮馅比例为1:(4~6),成形方法是按每千克(2-8)~(12~24)个取量。先将饼皮压成扁圆薄片,然后放入馅心,揉圆收口朝下,装入特制的木模印内或已加热的铜模内,模印上刻有产品名称,模内先刷层油。用手轻轻压实,再用木模敲击板,小心将饼磕出,铜模可在烘烤后脱模。找好距离,生坯上烤盘,准备烘烤。

  Step6:烘烤:生坯表面刷一层清水,入炉烤5min左右,炉温150~160℃,待饼面呈微黄色后取出刷上鸡蛋液,再入炉烘烤15min左右,如饼面呈金黄色、腰边呈象牙色即成。若炉温200℃,烘烤13min;若炉温250℃,烘烤10min。

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2 五仁咸肉月饼的介绍

五仁咸肉月饼的介绍

  相传我国古代,帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间,每逢八月中秋,也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”,这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。所以,吃月饼,源远流长。在月饼中有一种我最先认识的月饼叫五仁咸肉月饼,但是我不怎么爱吃,因为里面有时候会有肥肉,相信许多不爱吃五仁咸肉月饼,原因是一样的。但是今天,小编要给大家介绍五仁咸肉月饼,让大家重新认识一下五仁咸肉月饼。

  一、 五仁咸肉月饼的介绍

  五仁咸肉月饼也称伍仁月饼,是各式月饼中最为著称的,五仁,顾名思义含有五种干果仁:杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁,此外,还有糖冬瓜和桔饼这两样传统五仁馅需要添加的东西以及咸肉。每种果仁都要提前烤熟,因此它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。

  这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;表面金黄色,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈象牙色,底面棕红色。口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。

  二、 五仁咸肉月饼的历史

  五仁月饼属于广式月饼,1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼,在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进,使产品既保留了广式月饼的原有风格,又带有云南地方风味。

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