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1 腊肉的制作过程

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腊肉做法大全

  一、腊肉的制作材料:

  1、主料:猪肋条肉(五花肉)2500克;

  2、调料:精盐100克,白糖50克,红糖50克,酱油150克,味精10克,60 度的白酒100克;

  二、腊肉的制作过程:

  1、先把腊肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条状,然后将其浸入开水锅内,立即捞出后置于一干净的瓷盆内,沥干水分,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天。

  2、将腌制后的肉挂入烘房内,用炭火加热,温度控制在50至55℃。烘房木分上中下三层,如烘干房内是同天腌制的肉条,每隔数小时需上下左右调换位置,以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后,待瘦肉表面有干硬的感觉, 切面呈浅红色即成为腊肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下暴晒,晚上移到室内,连续暴晒直至表面出油为止。

  大家都应该知道,凡是腌制食品,都不能多吃,含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质,更何况是腌制肉类食物。另外,尤其是那些高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,确实不好,切记胃和十二指肠溃疡患者要禁食。再一个不能多吃的原因就是它含的盐量很大,如果一天每顿都食用,会超过人体每天摄入的最大盐量,对人体生理代谢是不利的。

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2 腊肉做法大全

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三元九运的介绍

  一、 腊肉炒豌豆

  材料:腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙(15ml)。

  做法:

  1、将豌豆去壳,加水煮5分钟,捞起用冰水浸泡,沥干待用;

  2、腊肉切成1厘米左右的小块;红椒切成小片;

  3、锅中放入油,放入腊肉丁炒出油,再加姜片,加入煮过的豌豆,炒匀;

  4、加盖焖10分钟;

  5、最后加入红椒丁炒匀,再加适量盐和鸡精调味即可。

  二、腊肉土豆片

  材料:土豆、腊肉、青椒、葱、油、生抽、盐、鸡精。

  做法:

  1、土豆去皮切薄片,泡入清水中备用;

  2、青椒切块,葱切段,腊肉切片;

  3、锅内烧热油,放入腊肉煎透明,盛出备用,余油放入土豆片煎至土豆片泛黄;

  4、放入青椒和葱继续翻炒至土豆片两面金黄;

  5、放入入少许生抽,盐,鸡精和炒好的腊肉翻炒均匀即可。

  三、腊肉炒面

  材料:挂面、青蒜炒腊肉、酱油、青蒜一根。

  做法:

  1、先将挂面煮到八成熟捞出,再加凉水冰着,倒一点油,拌匀;

  2、锅中倒一点油热后,倒入腊肉翻炒,完全热后,倒入煮好的面条;

  3、用筷子抽散面条,与菜均匀炒;

  6、加少许酱油,倒入青蒜段炒匀。

  四、腊肉炒三蔬

  材料:腊肉、胡萝卜、洋葱、青椒。

  做法:

  1、先中火炒腊肉,至透明;

  2、加入洋葱、青椒、胡萝卜、葱姜蒜;

  3、大火快速翻炒5分钟,根据口味加盐糖调味即可。

  五、油焖春笋:

  材料:笋、胡萝卜、腊肉、甜椒、葱姜蒜。

  做法:

  1、先中火炒姜片,再放腊肉,闷3分钟;

  2、加入笋,改大火翻炒2分钟后,加甜椒;

  5、翻炒两分钟,加入胡萝卜、蒜、葱;

  6、翻炒2分钟,调味出锅。

  六、腊肉炒尖椒:

  材料:尖椒、腊肉、盐、葱、姜、蒜。

  做法:

  1、腊肉蒸15分钟,切成薄片;

  2、油热后放入蒜片红辣椒炒香,在加腊肉炒2分钟;

  3、放入辣椒炒2分钟;

  4、放少许酱油和糖即可。

  七、腊肉炒饭

  材料:米饭1小碗、小芹菜梗30g、腊肉30g、鸡蛋一个、生抽1小勺、蚝油1小勺、胡椒粉1/4勺。

  做法:

  1、腊肉蒸10分钟取出晾凉切丁,芹菜梗洗净切丁,鸡蛋打匀;

  2、锅内烧热少许油下鸡蛋炒熟,捣碎;

  3、再次烧热少许油下腊肉,芹菜丁炒半分钟;

  4、米饭捣散,倒入锅内,翻炒均匀,松散,倒入鸡蛋碎,加生抽,蚝油,胡椒粉翻炒均匀即可出锅。

  八、酸汤腊肉火锅

  原料:农家老腊肉500克、豆芽100克、鲜笋子100克、金针菇50克、西红柿100克、辣子酱100克、凯里清米酸汤500克、精盐3克、味精2克、姜10克、大蒜10克、植物油50克、香菜5克、鲜长青红椒各5克、木姜5克。

  做法:

  1、将腊肉用热水洗净,均匀的切成片,鲜笋子切段,豆芽、青红椒切段,西红柿切片,香菜,金针菇切段待用,姜切片;

  2、锅内植物油烧热,投入姜片、蒜、辣椒酱、炒香后掺入清米酸汤、下木姜子、豆芽、鲜笋子、青红椒段、西红柿、金针菇、腊肉片煮沸,调入精盐、味精,倒入锅仔内,放上香菜即可。

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3 腊肉的营养价值

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腊肉的制作过程

  一、腊肉的营养成分:大家都知道猪肉,肥肉主要含脂肪,并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2,磷、钙、铁等,后者含量较肥肉多。那么腊肉又是什么情况呢,是不是与猪肉的成分一样?我觉得未必,大家都知道,腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品,与猪肉比起来肯定有很多营养成分都改变了,经过腌制后,它里面含有大量的盐分,100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。又因为经过长期腌制,腊肉含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质。不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇,每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%。

  二、腊肉的营养价值:大家都知道,只有不饱和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄榄油等)对我们人体是有好处的,而腊肉中的脂肪,因为它是动物脂肪酸,所以为饱和脂肪酸,对我们人体非常不利,甚至有些人还会因为食用动物油而中毒腹泻。猪肉制成腊肉后,营养成分大量损失,之前猪肉里的维生素和微量元素等几乎完全丧失,还有瘦肉里的维生素B1、B2,维生素C等含量几乎为零。可以说腊肉基本上除了有可以吃的作用外,它没有一点营养成分,并且,但是吃,也对人体非常不利,可以说是有百害而无一利。但是,也不是说一点也不让吃,可以少吃,偶尔吃,做菜时可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,尽量降低里面肉的盐的含量,也就可以多吃了。

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