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1 麻辣烫的做法大全

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爬山虎的养护方法

  麻辣烫,是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。川渝地区,或大或小的麻辣汤店家及小摊,遍及大街小巷,可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。如:四川的三顾冒菜麻辣烫、巴适馆麻辣烫、川菜映像麻辣烫、乐山牛华麻辣烫。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉,被细细地穿在了签子上,一股脑儿地往高温里推,真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程,它们就这样粗糙地被人类搅和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分开。

  食材明细:海带 50克、豆皮 2张、油豆腐 50克、蘑菇 50克、鹌鹑蛋 10个、蟹棒 4个、甜不辣 4个、虾饺 4个、葱姜 适量 、蒜末 20克 、香油 30克 、香菜 适量 、海鲜味浓汤宝 2个、甜辣酱 适量 。

 麻辣烫做法一:

  1、准备好竹签和所有的食材。

  2、竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒。

  3、豆皮洗净切宽条,叠扇子一样穿到竹签上。

  4、蘑菇撕条穿在上面。

  5、海带要切菱形片再穿,方便入口。

  6、准备好调味料。

  7、取一个深一点的汤锅加入适量的清水和葱姜。

  8、再加入料酒。

  9、放入两块浓汤宝中火煮上10分钟。

  10、煮汤的时候,另一个锅中加入香油烧热。

  11、大蒜切碎加点盐,把烧好的热油浇入蒜碗中,成为蒜油备用。

  12、甜辣酱倒入碗中,香菜切碎,所有蘸料准备好。

  13、把需要多煮一些时间的食材先放入锅中煮熟。

  14、锅中调入一些胡椒粉。

  15、然后再放入其他食材继续煮熟,吃的时候也可随电磁炉一起上,边煮边吃,把准备的蘸料涂抹在串串香上就可以开动了。

  麻辣烫做法二:

  食材明细:荤菜:兔腰50克、毛肚50克、香菜丸子100克、牛肉丸子100克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、老肉片100克、肥肠150克、鸭肠30克。等等。素菜:藕片80克、土豆100克、粉丝30克、豆皮80克、黄花菜50克、苕皮80克、莴笋80克、冬瓜50克、金针菇100g、香菇50g(久煮会有浓郁的香味)、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。

  调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、茴香八角适量(按汤底的多少)、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

  1.涮:即将用料夹好,在锅中烫熟,其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。

  2.煮:即把用料投入汤中煮熟。其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇 等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。

  3.吃麻辣烫的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃麻辣烫时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。

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