PChouse首页 > 百科 > 生活百科 > 虎皮凤爪
1 虎皮凤爪简介

虎皮凤爪简介

  虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜。肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。

  鸡爪:又名鸡掌、凤爪、凤足。  多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。

  鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

阅读更多
2 虎皮凤爪的做法

虎皮凤爪的做法

  原料

  鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜

  做法

  1、主料:鸡爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜;

  2、将洗净切好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出;

  3、鸡爪放水中浸泡一下,冲去浮沫;

  4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水,再晾干防止油炸是溅油;

  5、锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸制;(记得盖锅盖,小心不要被油溅到)

  6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上;

  7、在泡发的时候准备调味料,将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用;

  8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可。

  小贴士

  1、鸡爪炸之前尽量风干水分,否则炸的时候爆油会很厉害;不过尽管风干了,还是会溅油,可用盖上锅盖来炸制,记得要留留小缝,否则锅中蒸汽在盖上,滴到油中会再次爆油;

  2、刷蜂蜜和白醋混合水,是为了更好的帮助形成脆皮;

  3、炸鸡爪炸时,用中小火,以免火太大,鸡爪爆皮溅油;

  4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮;如果能泡时间长点会更好;掌握了以上几点,一定可以做出漂亮的虎皮哦;

  5、鸡爪事先蒸下,可以变软一些,此时趁热拌入调料,可让更好的吸收调料味;

  6、蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整;嫌蒸麻烦的话,也可以用煮,一样美味。

阅读更多
3 虎皮凤爪的营养价值

虎皮凤爪的营养价值

  鸡爪- 鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

  100 水分(克) 能量(千焦) 1063 蛋白质(克) 23.9 脂肪(克) 16.4 碳水化合物(克) 2.7 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫 克) 103 灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 37 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 37 硫胺素(微克) 0.01 核黄素(毫 克) 0.13 尼克酸(毫克) 2.4 钙(毫克) 36 磷(毫克) 76 钾(毫克) 108 钠(毫克) 169 镁(毫克) 7 铁(毫克) 1.4 锌(毫克) 0.9 硒(微克) 9.95 铜(毫克) 0.05 锰(毫克) 0.03 脯氨酸2795 亮氨酸 1226 精氨酸 2072 苏氨酸668 硫氨基酸(T) 381 蛋氨酸 193 苯丙氨酸 573 酪氨酸 353 缬氨酸 751 色氨酸129 组氨酸 310 胱氨酸 188 丙氨酸 2531 天冬氨酸 1715 谷氨酸 2923 甘氨酸 564

阅读更多
4 虎皮凤爪的价格

虎皮凤爪的价格

  虎皮凤爪的价格不贵,在很多地方都可以看见,不贵自己制作也是十分简单的。

  1、鸡爪剪去指甲,洗好。锅中放水,冷水下爪,加入2姜片,大火两分钟;

  2、捞出来用冷水漂洗好,再晾干表面水分;

  3、锅中热油,放入鸡爪;

  4、把锅盖盖上,中火炸;

  5、炸至金黄色;

  6、捞出来泡在冷水中;

  7、泡2小时后捞出;

  8、泡的过程中,可调酱料:酱油、白酒、蒜(剁烂)、姜(剁烂)、糖、盐、五香粉、胡椒末、香辣酱、腐乳,都加在一起;

  9、泡好的鸡爪蒸水先蒸10分钟;

  10、再浇上酱料,拌均匀,继续蒸25分钟;

  11、蒸至10分钟时,可再拌一下,以均匀入味。

阅读更多
相关词条
水果冰沙
鸡蛋布丁
三不粘
牛奶冻
酥油饼
炸牛奶
雪媚娘
哈根达斯月饼
水馒头
芒果班戟
紫薯山药糕
心太软
相关资讯
蒸凤爪的价格
蒸凤爪的价格  蒸凤爪是很常见的早点,在茶楼里面一般一笼需要10元左右。   1.鸡爪洗净后,剪去指甲,再将鸡爪切开两瓣   2.锅中放入清水,倒入鸡爪、加入姜片、 料酒 煮开2分钟后捞出   3.鸡爪冲去浮末,沥干水份(最好是摊开,让水份风干)   4.将白醋和 蜂蜜 水混合后,均匀刷在鸡爪上,可反复刷两三次,以便在炸制时形成脆皮   5.锅中倒入油,五六成热时,小心放入鸡爪炸制   6.准备一碗冷开水,最好放入些冰块,将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后,迅速放入冷水中浸泡,回软涨发   7.鸡爪泡发2个小时后,捞出,放入蒸锅中蒸蒸15分钟   8.在蒸制时可来调制调料:将 大蒜 末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合   9.将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上,趁热把鸡爪和调料拌匀,再入蒸锅蒸20分钟即可   烹饪技巧1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后,尽量风干水份,以免在炸时爆油。   2、鸡爪在炸时,开中小火,以免火太大,鸡爪爆皮,爆油,实在怕油溅,可用锅盖盖上,但要留点小缝,以免锅中形成蒸汽在盖上,滴到油中再次爆油。   3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮。   4、鸡爪先蒸下,是为了鸡爪稍软,趁热拌入调料,可让鸡爪更好吸收调料味。...
回顶部
友情链接
免费量房设计
  • 所在城市
  • 您的称呼
  • 您的手机

温馨提示: 为了您的利益以及我们的口碑,你的隐私将被严格保密