想要在新年过后事业有成,学业进步的朋友们,在春节和家人团聚的时候,年夜菜可不能少了节节登高这道菜哦,节节登高属上海菜,是我国春节年夜饭的一道。其有能给低温环境作业人群健脾开胃调理的功效。排骨是上海风味菜中比较受人欢迎的肉食品。做法有红烧、清炖、椒盐、糖醋、煎、炸等多种。它是做节节登高这道菜的主料。
“节节登高”这道菜的营养价值:
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
节节登高的做法:
材料:猪小排(猪肋排)500克、菱角粉15克香油5克、盐5克白砂糖80克、味精3克酱油20克、猪油(炼制)40克醋30克、番茄酱50克黄酒15克
做法步骤:
1. 将猪小排洗净,斩成大块,拍松,再斩成长约6厘米、宽约2厘米、厚约0.6厘米的长条;
2. 切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1~2小时;
3. 锅上火,下猪油烧到七八成热,倒入排骨慢慢炸熟,捞出;
4. 待油回升到八成熟时,再将排骨放入炸酥后,捞出沥油,待用;
5. 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋,用小火调成糖醋汁;
6. 随即将炸好的排骨放入糖醋汁内,炒到糖醋汁裹上排骨,浇上香油,颠翻一下,起锅装盘,即成。