节节登高的做法

　　想要在新年过后事业有成，学业进步的朋友们，在春节和家人团聚的时候，年夜菜可不能少了节节登高这道菜哦，节节登高属上海菜，是我国春节年夜饭的一道。其有能给低温环境作业人群健脾开胃调理的功效。排骨是上海风味菜中比较受人欢迎的肉食品。做法有红烧、清炖、椒盐、糖醋、煎、炸等多种。它是做节节登高这道菜的主料。

　　“节节登高”这道菜的营养价值：

　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　节节登高的做法：

　　材料：猪小排(猪肋排)500克、菱角粉15克香油5克、盐5克白砂糖80克、味精3克酱油20克、猪油(炼制)40克醋30克、番茄酱50克黄酒15克

　　做法步骤：

　　1. 将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6厘米、宽约2厘米、厚约0.6厘米的长条;

　　2. 切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2小时;

　　3. 锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出;

　　4. 待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用;

　　5. 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁;

　　6. 随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成。