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1 蒸凤爪简介

蒸凤爪简介

  蒸凤爪是由鸡爪,八角、桂皮、蒜等制作的一道食品。

  1.将鸡爪切开,洗净

  2.锅内放水,料酒,八角,桂皮,姜,鸡爪。水开了一会就可以把鸡爪捞出用凉水洗净。八角,桂皮,姜也捞出备用。

  3.切碎的蒜,味极鲜,辣椒油,香油,糖,鸡精,醋加水调匀,把八角,桂皮和姜也放入调好的汁。

  4.鸡爪放入调好的汁内。盖上保鲜膜放入锅内蒸即可。蒸好以后捞出摆盘就ok!

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2 蒸凤爪的做法

蒸凤爪的做法

  1、剪掉凤爪指甲。

  2、清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开。

  3、锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。

  4、煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半。

  5、锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉。

  6、炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。

  7、将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。

  8、然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止。

  9、再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花。

  切凤爪时,一定要用直刀,配合适中的力道,这样凤爪的骨头才会断得干净利落。

  在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪充分晾干或擦干,否则会有油星外溅的危险。

  炸制鸡爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬。

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3 蒸凤爪的营养价值

蒸凤爪的营养价值

  鸡爪- 鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

  100 水分(克) 能量(千焦) 1063 蛋白质(克) 23.9 脂肪(克) 16.4 碳水化合物(克) 2.7 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫 克) 103 灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 37 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 37 硫胺素(微克) 0.01 核黄素(毫 克) 0.13 尼克酸(毫克) 2.4 钙(毫克) 36 磷(毫克) 76 钾(毫克) 108 钠(毫克) 169 镁(毫克) 7 铁(毫克) 1.4 锌(毫克) 0.9 硒(微克) 9.95 铜(毫克) 0.05 锰(毫克) 0.03 脯氨酸2795 亮氨酸 1226 精氨酸 2072 苏氨酸668 硫氨基酸(T) 381 蛋氨酸 193 苯丙氨酸 573 酪氨酸 353 缬氨酸 751 色氨酸129 组氨酸 310 胱氨酸 188 丙氨酸 2531 天冬氨酸 1715 谷氨酸 2923 甘氨酸 564

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4 蒸凤爪的价格

蒸凤爪的价格

  蒸凤爪是很常见的早点,在茶楼里面一般一笼需要10元左右。

  1.鸡爪洗净后,剪去指甲,再将鸡爪切开两瓣

  2.锅中放入清水,倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出

  3.鸡爪冲去浮末,沥干水份(最好是摊开,让水份风干)

  4.将白醋和蜂蜜水混合后,均匀刷在鸡爪上,可反复刷两三次,以便在炸制时形成脆皮

  5.锅中倒入油,五六成热时,小心放入鸡爪炸制

  6.准备一碗冷开水,最好放入些冰块,将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后,迅速放入冷水中浸泡,回软涨发

  7.鸡爪泡发2个小时后,捞出,放入蒸锅中蒸蒸15分钟

  8.在蒸制时可来调制调料:将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合

  9.将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上,趁热把鸡爪和调料拌匀,再入蒸锅蒸20分钟即可

  烹饪技巧1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后,尽量风干水份,以免在炸时爆油。

  2、鸡爪在炸时,开中小火,以免火太大,鸡爪爆皮,爆油,实在怕油溅,可用锅盖盖上,但要留点小缝,以免锅中形成蒸汽在盖上,滴到油中再次爆油。

  3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮。

  4、鸡爪先蒸下,是为了鸡爪稍软,趁热拌入调料,可让鸡爪更好吸收调料味。

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