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1 紫薯球简介

紫薯球简介

  紫薯含有丰富的营养价值,用紫薯为原料精心制作的紫薯球,更是一年四季必备的风味小吃,口感上佳。

  1. 食材:花生、核桃、肋排和泰国香米。

  2. 将花生洗净,用清水浸泡30分钟。

  3. 将泰国香米洗净,一次性加足适量的清水。

  4. 倒入浸泡的花生。

  5. 将肋排洗净,灼烫一下。

  6. 放入砂锅中。

  7. 盖锅盖,大火烧开。

  8. 用筷子隔放锅盖,以防溢出。

  9. 煮至米粒粘稠,捞起泡沫。

  10. 放入洗净的核桃。

  11. 放入适量的食盐调味。

  12. 即可关火。

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2 紫薯球的做法

紫薯球的做法

  配料:紫薯150克(去皮后),糯米粉130克,玉米淀粉30克,细砂糖60克,水100克,泡打粉1/2小勺(2.5ml)

  另准备足量花生油或其他植物油作为炸油

  做法:

  1、紫薯去皮后切小块称重,放入碗里,盖上保鲜膜,用蒸锅中火蒸25分钟左右,直到软烂。

  2、蒸好的紫薯,稍稍冷却后,用勺子背压成泥。

  3、加入细砂糖,拌匀。利用紫薯泥的余温使糖溶化。

  4、拌好的紫薯泥冷却备用。

  5、糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛。加入紫薯泥、水。

  6、用手揉成光滑的面团。

  7、揉好的面团,捏一小块面团(约8克),揉成小圆球。将小圆球全部揉好(揉好的面团在空气中放置一段时间,可能颜色会发青,不用担心,一会儿炸的时候,漂亮的紫色就又会回来了哈)。

  8、油锅烧热,将圆球放入油锅,炸至膨起来,炸的时候多用筷子或笊篱翻动,炸到表面微微带有棕色时捞出来沥干油。全程一定要用小火,控制油温,以免炸糊了。

  小贴士:

  1、蒸紫薯的时候,要盖上保鲜膜,以免蒸锅的水汽进入紫薯里,影响紫薯本身的水分含量。也可以用微波炉高火转十几分钟,具体时间根据紫薯的情况而定。用勺子背压一压,如果能压烂,就说明蒸好了。ps:市面上的保鲜膜有两种,耐高温和不耐高温的。要选择耐高温的。一般包装上标注微波炉可用的保鲜膜,都是耐高温的。

  2、揉成面团的时候,水的用量要根据实际情况酌情增减,揉成光滑不开裂的面团就可以了。

  3、紫薯球要做得成功,油温非常重要。油温如果太高,紫薯球会在很短的时间变成棕褐色,内部却还没有熟,所以一定要用小火慢慢炸,才能炸出漂亮的色泽。如果你有油温温度计,测量油温120℃的时候就可以炸了,如果没有温度计,可以先炸一两个试试,要是变色太快,关火待油温下降以后再开小火继续慢慢炸。同时要注意,每个小球都别捏得太大,8克左右一个是最合适的,太大了也不容易炸透。

  4、这款点心适合现做现吃。如果放得太久,就不好吃了。所以,要根据自家的情况来决定制作多少,做好最好就吃完哦。要是一次吃不了这么多,把剩下的生面团放进冰箱冷藏可保存2-3天。

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3 紫薯球的营养价值

紫薯球的营养价值

  紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。

  具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外,紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉,色泽美观,营养丰富,是极好的食品加工原料,可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块,均具有一定保健功能,是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。

  食用禁忌

  紫薯含有氧化酶,容易产气,吃多了会腹胀、呃逆、放屁。

  紫薯糖含量高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到烧心。

  湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

  忌单吃紫薯,应该搭配优质蛋白的食物一起吃,营养更全面。

  忌生吃。紫薯要熟透再吃,因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。

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4 紫薯球的价格

紫薯球的价格

  紫薯球营养价值丰富,制作简单,价格便宜,大家可以自己动手尝试制作。

  1. 把紫薯蒸熟软,捣成泥,加入牛奶和糯米粉拌匀

  2. 把薯泥分成小等份,里面包入蜜红豆,再滚成球

  3. 或包入芝士片

  4. 把薯球滚上熟芝麻

  5. 入烤箱180度烤10分钟,出炉

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