快过年了，还在为年夜菜的种类发愁吗?现在介绍的白莲香藕就是一道很好的年夜菜。白莲香藕是北京的一种特色菜，北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。白莲香藕它清香嫩脆，营养可口，深受人们的喜爱。

　　白莲香藕的营养价值非常丰富，具体有以下几种：

　　1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

　　2.在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。

　　3. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

　　4.藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用，藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

　　5.止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

　　做这道菜时需注意，白莲香藕含钠量高，用盐量宜减少。

　　下面介绍白莲香藕的几种做法：

　　做法一：白莲香藕

　　材料：莲藕600克，生菜(团叶)50克,芥末20克，盐7克，白砂糖30克，醋25克，香油2克，味精2克，胡麻油20克

　　做法步骤：

　　1.将莲藕去皮，切去头尾，洗净，直切为6厘米长段。

　　2.煮滚1/2锅水，下藉段入锅烫至刚熟即捞出，再入凉水过凉，沥干后放入冰箱冰凉。

　　3.以盐2克、糖10克、醋10克、与冰藕段拌匀，将拌出的水汁沥去。

　　4.将芥末粉混合适量的热水拌匀后青置待凉，再与盐5克、糖15克、醋15克、麻油5克、味精2克、花椒油20克，拌和浇淋在藕段上，使每一段煮裹上一层芥末酱汁。

　　5.盘中铺一层生菜叶，把藕段整齐排叠在生菜上，盘边饰上刻花红萝卜，是一道清香嫩脆的冷食。

　　做法二：酱烧白莲藕

　　材料：藕丁，葱，姜，蒜，生抽，甜面酱

　　做法步骤：

　　1.锅热油放入葱姜蒜煸炒出香味，加入藕丁、生抽、甜面酱翻炒(可以加少许水以免糊锅)。2.略翻炒一会，加入一碗水盖上锅盖中火闷。

　　3.闷5-6分钟左右，锅内的水基本收尽即可出锅装盘。

　　做法三：双酿莲藕

　　材料：莲藕，糯米，绿豆，筒骨，姜片，蜂蜜汁，桂花

　　做法步骤：

　　1.莲藕去皮，取一边开口，往里面塞满绿豆、糯米，用牙签把接口连接好。

　　2.筒骨飞水放入适量的水煮开，放入莲藕，中火炖煮2小时。

　　3.莲藕取出，待凉后切片，刷些蜂蜜汁，撒点桂花即可。Remark：甜甜糯糯的，保证让你一吃就爱上藕。