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面包制作方法

2012-1-12 12:29:57  来源:pchouse  作者:淡然

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面包制作方法

  面包是大家生活中的必需品,充饥的食物、闲时的零食、喜爱的食品,无论是什么,面包都参与了你的生活,有无想过自己做自己想吃的面包呢?好吧,不用犹豫,跟我们来一起做吧!

  需准备的材料:

  若用干酵母、高筋面粉、水、盐、蜂蜜、糖、橄榄油

  制作方法:

  1.将蜂蜜或糖溶于100g 41~45℃温水,将干酵母洒在水上,搅拌,静置10~15分钟;

  2.找一个大小合适的盆,将300g面粉与4.5g盐放入盆中,混合均匀,中间拨开一个洞呈圆井状,将酵母水倒入,再倒入约95g的水,用筷子将四周的粉与中央的水混合,将大约2/3的面粉与水混合,搅成一个湿黏面糊,盖上湿布巾或保鲜膜防止表面风干,放置20分钟;

  3.将四周的面粉拨到中央与面团混合成一湿黏面团,成团后揉15~20分钟。上可洒少许面粉,将面团放在桌上甩揉15分钟左右,至成为光滑面团为止,撑开时不易断裂,有膜状的感觉可包裹发酵时所产生气体。面团至少要先揉五分钟以上,适当延长时间,使面团有膜状感觉。若太湿黏才添加面粉,一次最多一大匙,因为等面粉中的蛋白质与水结合,经搓揉产生面筋之后越揉越不黏手,而面粉加太多会影响面团质量。

 

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面包的营养价值

  4.发酵。 取一只比面团大的盆,抹上一层橄榄油,将面团整成圆球型放入缸盆内翻面,让全部面团沾到油,将面团稍微压扁一点,覆盖湿布巾或保鲜膜,放温暖无风处。等其胀大至原本的三倍,用手指头测试发酵程度,若洞口很快回缩则要再等久一点;洞口不回缩或洞底端只有一点点缩即可,时间约1小时;

  5.将面团用拳头压扁,将大气泡压出,整成圆球状;用双手扶着面团,底部贴着面,旋转搓揉面团,磨圆成光滑表面,将面团底部捏紧,盖布松弛10分钟;

  6.将面团分成等大小若干份,压扁成四方型,将上方1/3往下折,用手指将边缘按压捏紧,再将下方1/3往上折,对折再用力压紧,再将上下两端朝中央捏紧,两端也捏紧,可根据喜好,添加各式坚果、食物,然后将条状面团在桌子上搓成长一点的条状,烤盘上先洒上一些面粉,将面团捏合处朝下置放在烤盘上,再洒上少许面粉。;

  7.将烤盘放温暖无风处发酵到两倍大,依室温不同,时间不同,一般1到2小时。记得不能让面团表面干掉,若湿度较干可喷数次雾状水保湿,烤前15分钟不要喷水,否则面包表面会有小泡泡。

  8.烤前10到15分钟,在面团表面涂上适量沙拉油并画开三条斜线。使烤出的面包更加美观,同时不易变形,因为烘烤过程,面团仍会膨胀,画斜线可指定膨胀位置;

  9. 烤箱预热至220℃,烘烤30~35分钟,前10分钟每分钟朝烤箱喷数次水,这样烤出来的面包表面是脆皮的。

责任编辑:zhaoguilan
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