凉拌腰花的做法

　　1. 腰花撕去表面的皮膜，对半剖开，片去中间的筋膜和血块2. 打花刀后再切成薄片，冲洗至无血水，再用加了花椒的清水略泡3. 取一只碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，鸡精，姜末，盐，辣椒油，香油调成料汁4. 浸泡的腰花片捞出沥水，烧一锅清水5. 水开后，下入腰花片，用筷子划散，腰花变色，水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水6. 大葱斜刀切片装入碗底，倒入焯好水的腰好，倒入料汁拌匀即可小贴士1.腰花入花椒水中浸泡能帮助去除腰臊味。2.腰花焯水的时间要短才能保证香嫩口感。3.对剖后中间的筋膜和血块是臊味的重要根源，要去除干净以保证口味。

　　猪腰事先洗净，剥去外皮白色薄膜，从侧边切开，去除猪腰内部白色物质，改刀切花刀备用大葱切丝、红辣椒切丝、干红辣椒切小段煮一锅开水，下猪腰花烫至熟，下猪腰后加入适量高梁酒同煮煮至猪腰花蜷缩，颜色变为熟色后立即捞出煮猪腰时把事先炸好的红葱头香油和芝麻香油混合，一起入微波炉中加热至高温，戴高温手套小心取出猪腰花中加入葱丝、红辣椒和干红辣椒，把香油倒入，迅速拌匀 继续加入适量蒸鱼豉油拌匀，凉拌猪腰完成