白切文昌鸡的简介

　　文昌鸡是在文昌特定的自然环境条件下，长期选育饲养而成的，育肥性能好，脂肪沉积能力强，母鸡饲养6个月，公鸡饲养8个月，体重可分别达到1—1.3千克和1.5—1.8千克。具有较高的屠宰率。

　　(约900~1000克)，生姜100克，葱门2条，香叶5片，香茅1条(新鲜)，红椒l/4只，芫荽2棵，芫荽梗30克，清水2500克。：①精盐15克，，黄姜汁10克。②精盐6克，鸡精5克，沙姜粉10克，熟花生油150克。③朝天椒粒1只，蒜茸4粒，豆瓣酱6克，鲜柠汁5克，白醋35克，清水30克，精盐4克，砂糖2克，鸡精2克，把以上原料用慢火烧开便成，待用。(1)仔鸡挖出肺、喉，取下鸡膏(留用)，洗净，沥干水分：用调料①涂匀鸡身内外，腌约30分钟，把鸡脚扭插到鸡屁股洞内同定，将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住。待用。(2)把香叶、香茅、芫荽头放到清水里熬煮，慢火煲20分钟，出味后，放入仔鸡浸15～18分钟至熟，取出投凉至凉，将鸡斩件上盘：香料、药材弃用，留汤，待用。(3)起锅，放入姜、葱、鸡膏，用慢火炼成鸡油，留用。(4)将生姜榨出姜汁，姜茸用器皿盛载加入调料②拌匀，葱白、芫荽梗、红椒切成小粒后也加入已调味的姜茸内一同搅匀，装碟，用作蘸料：调料③中的原料拌匀，装碟，也作蘸料，两碟跟鸡一起上桌。，香气四溢。