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1 植物油的基本介绍

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  下面,我们就开始介绍“开门八件事”中的油——植物油。

  植物油,顾名思义来自于植物的果实、种子、胚芽等,如花生油、大豆油、菜籽油、棕榈油、蓖麻油等。它是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛存在于自然界中。其主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸种类包括不饱和脂肪酸、软脂酸、硬脂酸等。食用植物油所含的不饱和脂肪酸比动物油多,因此比动物油更有营养。食用植物油还含有维生素E、维生素K以及钙、铁、磷、钾等矿物质。

  植物油按性状可分为油和脂两类。通常把在常温下为液体者称为油;常温下为固体和半固体者称为脂。按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油,香油,葵花籽油等很多种类。工业用植物油脂:主要作为肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的原料。

  人们在购买食用植物油时,应该要从油的色泽、透明度、气味已经包装等方面初步鉴别油的质量好坏。一般来说高品质油色浅,低品质色深(芝麻油除外);质量好的植物油透明度高,水分、杂质少,无分层现象,无酸臭异味等。

  食用植物油的保存也是有讲究的,应该避光、密封、低温保存。

  现在对植物油有初步的了解了吧!

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2 植物油的分类与用途

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植物油的基本介绍

  首先,我们先来看看植物油的分类。

  植物油,按用途可以分为有工业植物油和食用植物油,在这里我们主要介绍食用植物油。食用植物油的种类很多, 像花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油等,这是根据植物油的来源来分类的,按此分法食用植物油可以为以下种类:棕榈仁油、棉籽油、大豆油、菜籽油、椰子油、调和油、玉米油、茶籽油、芝麻油、米糠油、蓖麻油、橄榄油、亚麻油、红花油、棉籽油、花生油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等。

  植物油按形状也可分为油和脂,油在常温下呈液态,而脂呈固态或半固态。

  根据我国的油料品种、质量和加工工艺,可以确定植物油的质量等级,市场上的食用植物油除橄榄油和特种油脂外可分为4个等级,即分为一级、二级、三级和四级。但是,并不是所有的植物油都严格按四级划分,像压榨花生油、压榨压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。大豆油、玉米油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为一到四级。

  因此我们可以根据我们的需要选择适合的食用油。

  食用植物油是我们每天不可或缺的,是人类的重要副食品,主要用于烹饪,也可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。它对人体具有重要的作用。

  植物油中含有丰富的脂肪酸,能使皮肤滋润有光泽。满足人们对油脂的需要,也是脂溶性维生素的主要来源。

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3 植物油对健康的作用

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植物油的分类与用途

  人们食用的植物油,其营养价值要高于动物油,因为食用植物油的不饱和脂肪酸含量要高于动物油,而且,动物油中含有的胆固醇比植物学高,植物油中基本上不含胆固醇,胆固醇会影响心肌的血液供应,导致心血管疾病。植物油所含的必需脂肪酸也比动物油高。必需脂肪酸能促进胆固醇变成胆汁酸盐,阻止胆固醇在血管壁上沉淀,对防止动脉硬化有一定作用。必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质,一旦缺乏,生物膜结构的更新会受到影响。

  植物油中含有维生素E、K以及矿物质如钙、铁、磷、钾等和脂肪酸,能够保证人体需要的油脂含量,如果人体长期缺乏脂肪,会营养不良,体重减轻,体力不佳,严重的还会丧失劳动能力。

  再者,植物油含有丰富的亚油酸,亚油酸只能从外界摄入,自身不能合成,但是它又是人体正常发育和健康所亦不可少的,所以,植物油能提供人体所需要的亚油酸。

  所以,植物油要比动物油对健康有更多的好处,常吃植物油对身体是有益的。植物油中的脂肪酸还能使皮肤滋润有光泽。

  但是,是不是吃得越多越好呢?答案肯定是否定的,不管什么,物极必反。根据美国的最新研究报告,植物油含有欧米茄-3对人体健康有益,但是,并不是所有的“欧米茄”都对人体有好处,虽然欧米茄-6脂肪有助于降低胆固醇,但是,如果摄入过多的也会出现反效果,摄入过多可能会增加形成早老性痴呆的风险。

  因此,还是需要适度摄入。

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