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1 荠菜的做法

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田螺的营养价值

  荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等,食用方法多样,风味特殊。下面我们就介绍几种荠菜的做法。

  1. 荠菜豆腐汤

  原料:嫩豆腐200克,荠菜100克,胡萝卜25克,水发香菇分别切成小丁。

  制法:嫩豆腐,熟竹笋,水面筋,水发香菇分别切成小丁。荠菜去杂,洗净,切成细末。胡萝卜洗净,入沸水锅中焯熟,捞出晾凉,切小丁。炒锅上火,加油烧至七成热,加入素鲜汤,豆腐丁,香菇丁,胡萝卜,笋丁,面筋,荠菜末,精盐,生姜末,烧沸后 加入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装入汤碗即成。

  特点:白绿相映,鲜嫩味美,补虚益气,健脑益智,清热降压。

  2.荠菜苦瓜瘦肉粥

  这道菜可以治疗高血压引起的头晕头痛,口渴咽干,或目赤肿痛等。

  原料:鲜荠菜50克,鲜苦瓜100克,猪瘦肉100克,粳米100克,料酒、盐各适量。

  制法:荠菜洗净,切段。苦瓜洗净,切成片。瘦猪肉洗净,切成片,用料酒、盐腌10分钟。锅内加入清水,将粳米熬粥约30分钟,加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片,再煮10分钟,加适量调料调味即成。此汤有清热润燥、清肝明目的功效。

  3.清明果

  清明果是在清明前后制作的一种食物,据说是用来祭奠先人的。清明前后是采摘荠菜的好季节。绵软的淡粉团在手里捏揉,隐隐有股子清香气。那气味是春天的甜腥气。在三明,人们把清明果又叫成青青果,清明果做法分甜、咸两种。用荠菜和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕点或加工成皮子,包入芝麻、桂花糖、豆沙馅,压成圆模蒸熟则为甜清明果;包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等,做成饺子形的为咸清明果。

  4. 荠菜饺

  做法:面粉800克,弃莱1500克,虾皮50克。将荠菜去杂,洗净切碎,放人盆中,加人虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、花生油、香油,拌匀成馅;将面粉用水和成软硬适度的面团,切成小面剂,激成饺子皮,包馅成饺,下沸水锅煮熟,捞出装碗。本食品皮软馅嫩,风味独特,营养丰富,具有清热解毒,止血降压的功效。对高血压、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎水肿等病有一定疗效。此饺的馅料还可用猪、牛、羊肉或鸡蛋与芽菜配制而成。

  荠菜的做法还有很多,这里只是列出了具有代表性的几种,要想吃到不同风味的荠菜,就要尝试不同的做法。

  最后吃荠菜要注意以下几点:

  首先要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值最高,制作食疗方时,不应摘除

  第二、荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。

  第三、荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食。

  第四、体质虚寒者不能食用荠菜。

  最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。

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2 荠菜的营养价值

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荠菜的做法

  荠菜为十字花科植物,是一种人们喜爱的可食用野菜,原产自我国,现遍布全世界。荠菜又名地菜、花花菜、护生草、鸡心菜、净肠草、、菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜等。

  现在人们越来越注重保健,喜欢吃一些粗粮野菜,荠菜就是其中重要的一类。中国自古就采集野生荠菜食用,早在公元前300年尽荠菜的记载。其营养价值很高,食用方法多种多样。目前国内各大城市开始引种栽培,不过仍处于零星生产的范围里。

  荠菜的营养价值很高,每100克荠菜含蛋白质5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,核黄素0.19毫克,维生素55毫克,尼克酸0.7毫克。

  荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹,食用方法多样,风味特殊。

  荠菜的药用价值很高,全株入药,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血,治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%~30%,可用于制皂或油漆。荠菜耐寒,冬季保护栽培较容易,对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。

  荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C的含量,还能抗病毒,预防冻伤,对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

  目前生产上主要有下述两个品种:

  板叶荠菜 又叫大叶荠菜,上海市地方品种。该品种抗寒和耐热力均较强,早熟,生长快,产量较高,外观商品性好,风味鲜美。 散叶荠菜 又叫百脚荠菜、慢荠菜等。该品种抗寒力中等,耐热力强,冬性强,比板叶荠菜迟10~15天。香气浓郁,味极鲜美,适于春季栽培。

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