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香辣皮蛋拌豆腐简介

2016-9-20 10:33:29  来源:pchouse  作者:zengjiaqi

香辣皮蛋拌豆腐简介

  汪曾祺曾在一篇散文里写过故乡高邮的荠菜香辣皮蛋拌豆腐:“荠菜焯熟剁碎,界首茶干切细丁,入米,同拌。这道菜是可以上酒席的。酒席上的凉拌荠菜都用手抟成一座尖塔,临吃推倒。”“临吃推倒”四字极妙,有镜头感,风俗性也很强。今天主要和大家介绍一下香辣皮蛋拌豆腐。

  豆腐是豆腐的再加工制品,咸香美味;豆腐在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌。可制作多种菜肴,可冷拌,可热炒,可油炸,可烤制。

  豆腐按照以下程序生产。用黄豆,拣去泥沙杂质,然后是浸豆,在一般气温下,浸足6-12个小时,做到适磨而不皱皮,接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压,再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序,需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料,在锅里煮沸,焖在锅里过夜。

  到次时晨再烧沸一次,出锅冷却后,拌刷麻油。这样制出来的豆腐,色泽黄亮,块型方正,质韧而柔,味咸而鲜爽,闻之清香、食来细腻,色香味佳。

  香辣皮蛋拌豆腐是将豆腐和各种蔬菜随意搭配,制作成各式各样的冷菜,清脆爽口。

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