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1 咸水粿简介

咸水粿简介

  咸水粿又名水粿,也称为猪朥粿(澄海部分地区称呼)。咸水粿是广东省潮州市一种地方性的传统粿食小吃。其历史悠久,味道可口,价钱便宜,广受当地老百姓喜爱。

  “咸水粿”外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮,中间是盛放着热的菜脯干,色泽嫩白,口感润滑。粿皮无味但有嚼劲,配上菜脯干的香甜和芳咸,成为一道具有潮汕特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱或者甜浆,使得咸水粿味道更重,更美味。

  “咸水粿”一般是以小吃摊点的形式出卖,摊主先把粿皮蒸好备用,而菜脯干切成丁,加入蒜蓉,用小炉子微热,现作现卖

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2 咸水粿的做法

咸水粿的做法

  “咸水粿”虽然材料简单,但制作方法也很讲究。首先将大米洗净后,倒入清水,清水没过大米,泡制一夜,使米粒变软。再倒掉泡米水将大米放入料理机,倒入清水搅打,接着让它静止。等沉淀后再继续搅打,一直重复,保证米浆细腻。等到米浆静止时沉淀物与水的比例约为1:1即可。然后取模子刷油(防粘底),将搅拌均匀的米浆倒入模具内,放置蒸锅上蒸熟即可。

  配料也是很讲究,菜脯要选择清甜带芳香,切成幼丁,配上蒜头一起翻炒,用温火,才能把菜脯得香味突出来。

  食用时直接取出蒸熟的粿糕,然后在粿的中间添加菜脯粒就可以。

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3 咸水粿的营养价值

咸水粿的营养价值

  咸水粿是一款历史悠久的潮州传统小食,相传在潮州流传至今已有几百年的时间。它色泽洁白如豆腐,配以潮州特产菜脯粒,口感滑润,突出菜脯的咸芳味,是一款大众化的民间小食。

  【主料】菜脯米粉半斤玉米淀粉适量

  【辅料】白砂糖大葱蒜头

  步骤:

  1.把菜脯,葱,蒜头等配料切碎,在锅里先热油后倒入,煮几分钟。选择自己喜欢的配料,酌情加入;

  2.米粉(用米磨成的粉)加入少量玉米淀粉,用温开水搅拌均匀,搅成略带粘稠就可以了;

  3.在锅里加入适量水,在模具中各加入少许油,模具放在子上面,盖上盖子,煮5分钟左右。这时差不多水开了,模具也热了;

  4.掀开盖子,倒入搅拌好的米粉,再盖上。10到15分钟后可以起锅,具体要看米粉的厚度;

  烹饪技巧:

  在蒸煮的过程中,咸水果会有点沸腾,厚度变高,但等掀开锅之后就会消下去的。

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4 咸水粿的价格

咸水粿的价格

  咸水粿的价格便宜,味道独特,受到很多人的喜爱。

  咸水粿是一款历史悠久的潮州传统小食,相传在潮州流传至今已有几百年的时间。它形状小巧玲珑,像个盛酱料的小碟,中间盛着加了少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒,色泽洁白如豆腐,口感滑润柔软,突出菜脯的咸芳味,是一款大众化的民间小食。

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