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鱼香肉丝的做法

2012-6-19 16:54:39  来源:pchouse  作者:一杯茶

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盐焗鸡的做法

  鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。

  [材料]:猪里脊肉150克、青椒2个 、水发木耳适量葱、姜、蒜适量、盐少许、料酒少许 、生粉一小勺、蚝油两大勺、生抽 一大勺、醋一大勺、糖一大勺、豆瓣酱一大勺、干辣椒一大勺。

  鱼香肉丝的做法

  Step1:肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。

  Step2:水发木耳、青椒切丝。

  Step3:葱、姜、蒜切好备用。

  Step4:准备好调味汁:蚝油两大勺,生抽一大勺, 醋一大勺, 糖一大勺,豆瓣酱一大勺。调匀备用。

  Step5:炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒。

  Step6:炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀。

  Step7:再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

  鱼香肉丝做法的小提示:

  大家有没有发现,调味料里没有盐和鸡精?这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道,不用再加其他的调味料了,中途还可以加点酱油让颜色更好看;

 

责任编辑:yuanhuiling
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