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盐焗鸡的做法

2012-6-27 09:25:00  来源:pchouse  作者:一杯茶

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  盐焗鸡,是久负盛名的客家菜肴,从古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。此外,盐焗鸡还含有大量钙、镁等微量元素。因此,盐焗鸡不但是一美味,而且十分健康,对人体大有好处。

  [材料]:鸡半只,香油,花生油,盐焗鸡粉一袋。

  盐焗鸡的做法:

  Step1:半只鸡洗净后放入盘内备用。

  Step2:鸡身上抹一层盐焗鸡粉。

  Step3:再把剩下的盐焗鸡粉加入香油。

  Step4:加点花生油。加点生抽。搅拌成糊状。

  Step5:再在鸡的身上均匀的摸一层。抹好的鸡放入蒸锅内。蒸12分钟左右。

  Step6:之前拌均匀的盐焗鸡粉加点热油。

  Step7:倒在出锅后斩好的鸡肉上即可。

  盐焗鸡做法的小提示:

  1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。

  2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

  正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法:

  先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。

  另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。

  

责任编辑:yuanhuiling
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