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鸡蛋的介绍

2011-11-11 11:05:52  来源:pchouse  作者:蓝清小桐

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鸡蛋的营养成分

  首先,我们了解一下鸡蛋的基本介绍:

  所谓鸡蛋,就是母鸡所下的蛋,又名鸡卵、鸡子,是营养品的一种,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。如果鸡蛋已经受精,那么大约经过21天就会孵出小鸡。鸡蛋从外到内主要由一层硬壳,蛋白和蛋黄构成,蛋壳与蛋白之间、在鸡蛋的一端还有一个气室。

  下面,我们就具体看看鸡蛋的构造:

  1、蛋壳

  蛋壳,是鸡蛋的保护层,蛋壳呈椭圆形,碳酸钙是是蛋壳的主要成分,蛋壳可分为壳膜和气室两部分。因为蛋壳的主要成分是碳酸钙,所以蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间后蛋壳会消失。

  壳膜是包裹在蛋白之外的纤维质膜,由坚韧的角蛋白所构成的。壳膜有两层:外层内蛋壳膜和内层蛋白膜,外壳膜较厚,在蛋壳外面,不透明、无结构,其作用是避免蛋品水份蒸发;内壳膜是在蛋壳里面的薄膜,空气能自由通过此膜。内壳膜与外壳膜大多紧密接合,仅在蛋的钝端分离构成气室。气室是体内外温差导致的,因此气室在蛋产出之后才出现,如果蛋内水分遗失,气室会不断地增大,它会随胚胎的发育而增大。

  2、蛋白

  蛋白是壳膜(内壳膜)内半流动的胶状物质,含有丰富的营养,含12%的蛋白质,主要是卵白蛋白,还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。由于与蛋黄位置的不同,导致蛋白的浓度不同,可分为浓蛋白和稀蛋白,靠近蛋黄的部分蛋白浓度较高,为浓蛋白;而靠近蛋壳部分的蛋白浓度较稀,为稀蛋白。

  3、蛋黄

  蛋黄是鸡蛋中营养最丰富的部位,多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。卵黄磷蛋白是其主要组成物质,此外,富含卵磷脂。蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内还有胚盘。胎盘是蛋黄表面的一个白点,在受精蛋的胚珠直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。

  了解了鸡蛋的结构后,我们就看看鸡蛋能够哪些种类。

  一般来说,基本上所有的鸡蛋构造都是一样的,营养成分也相差无几,所以鸡蛋的分类主要根据下蛋的鸡是由什么饲养长大来区分。一般鸡蛋分为土鸡蛋和洋鸡蛋。

  土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋,而洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。这两种鸡蛋营养价值没有明显的差异,但土鸡蛋营养价值略高,土鸡蛋的养殖更生态,因此也比较受大众的喜爱。从鸡蛋的外观上看,土鸡蛋个稍小、壳稍薄,色浅,较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而洋鸡蛋壳稍厚、色深;土鸡蛋的蛋黄略小,呈金黄色;洋鸡蛋蛋黄略大,呈浅黄色。不过现在还有人造鸡蛋的大量出现。

责任编辑:zhengchunmei
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