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鸡蛋的营养成分

2011-11-11 11:05:52  来源:pchouse  作者:蓝清小桐

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鸡蛋的功效

  恐怕没有人不知道鸡蛋是人类最好的营养食品吧?那么,为什么说鸡蛋是是人类最好的营养来源之一呢?鸡蛋中含有哪些营养成分呢?

  鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质以及有高生物价值的蛋白质。对人类而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。

  首先,鸡蛋含有丰富的蛋白质是无可置疑的,据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,也就是说两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。而且主要为卵白蛋白和卵球蛋白,还含有人体必须的8种氨基酸,鸡蛋的蛋白组成与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率极高,在牛奶、猪肉、牛肉和大米中是最高的,达98%。

  其次,鸡蛋含有大量的脂肪,每100克鸡蛋中含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。因为蛋黄中含有较多的胆固醇,对老人来说,胆固醇增高容易导致动脉粥样硬化,不过鸡蛋中也含有丰富的卵磷脂,卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。所以,胆固醇正常的老人每天吃2个鸡蛋影响不大,但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1~2个鸡蛋为宜,这样既有利于消化吸收,又能满足机体的需要。

  此外,鸡蛋还含有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是铁、磷含量很丰富,但钙含量相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补,鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

  虽然一个鸡蛋所含的热量,只相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是鸡蛋中还含有其他的微量元素,这些元素都是人体必不可少的,起着重要的作用,比如说,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素,对增进神经系统的功能大有裨益,是很好的健脑食品。而且对人体组织的修复、新组织的形成、能量的消耗等代谢过程具有重要作用,所以鸡蛋是人类理想的天然食品。

责任编辑:zhengchunmei
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