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1 真空和面机简介

真空和面机简介

  真空和面机主要适用于各种面制品的加工,根据面食产品所使用的小麦粉的特性,可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。板式浆叶真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理,使面筋网络快速形成,使得蛋白组织结构均衡,使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。加工出来的面品,口感光滑,透明度高,弹性好。真空和面机操作方便,适用于各种生产的要求。整机采用优质不锈钢材料制作,符合现行有关食品卫生标准。

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  5公斤到150公斤的都有,甚至有的厂家产到200公斤一次的,

  真空度普遍标示为:

  ≤-0.07(Mpa)到0.09Mpa 真空度的高低决定面食制品的品质。

  试验室实验用真空和面机压力可达到-0.1Mpa

  小型真空和面机与实验室试验用真空和面机具备的功能:

  真空度可以调节、搅拌速度可以调节、真空状态下可全方位观测搅拌状况。

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2 真空和面机怎么样

真空和面机怎么样

  采用独特的结构,密封件和轴承更换更方便容易。

  和面过程在真空负压下拌和,使面粉中的蛋白质在最短时间、最充分的吸收水分,形成最佳的面筋网络,面团光滑,使面团的韧性和咬劲均达到最佳状态。 面团呈微黄色,煮熟的薄面带(条)呈半透明状。

  吃水率极高或者极低,真空和面机可在吃水率 20% ~ 55% 时均可正常和面,这是普通和面机无法比拟的。

  采用世界领先的真空和面技术,由于和面机内保持负压,避免了面粉发热,使面粉和盐水在低温下得到充分均匀搅拌,加水量高达46%以上,增加面筋的强度,使面条更加富有弹性,筋道十足。

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3 真空和面机使用说明

真空和面机使用说明

  其步骤如下:首先将和面机内腔抽成真空为0.1至1个大气压的真空内腔;将面粉和水分别连续输给和面机的粉、水定量进料装置,以面粉和水按重量比1∶0.21至1∶0.45的比例混合;混合后的面粉和水进入搅拌装置;经搅拌装置中快速搅拌和慢速搅拌后成为面团并排入面团输出装置;面团进入面团输出装置后,在面团输出装置的挤压下输出面饼。所述的连续真空和面机是由粉、水定量进料装置、搅拌装置和面团输出装置三部分连接组成。

  真空和面机主要适用于各种面制品的加工,根据面食产品所使用的小麦粉的特性,可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。自动和面机价格模拟手工和面的原理,使面筋网络快速形成,使得蛋白组织结构均衡,使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。加工出来的面品,口感光滑,透明度高,弹性好。真空和面机方便,自动化程度高。整机采用优质不锈钢材料制作,符合现行有关食品卫生标准

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4 真空和面机价格

真空和面机价格

  真空和面机的价格一般都需要3万左右。

  采用世界领先的真空和面技术,由于和面机内保持负压,避免了面粉发热,使面粉和盐水在低温下得到充分均匀搅拌,加水量高达46%以上,增加面筋的强度,使面条更加富有弹性,筋道十足。

  特点:

  清洗简单,只需10分钟即可完成不同产品的工艺转换;

  全部使用不锈钢材料制造,非常清洁。

  注意:真空度的高低影响和面质量。

  真空和面机有杠式、拨棍式(狼牙棒式)、板式三种类型。

  其它:面条选用拨棍式比较合适。水饺则选用杠式与板式比较合适。

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