烧茄子的做法

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　　茄子是家常典型的蔬菜，既可炒烧、蒸煮，也可油炸、凉拌，都能烹调出美味可口的菜肴。一般我们可以带皮一起烹煮，茄子皮里面含有维生素B，能帮助我们摄入的维C进行代谢。而且对某些疾病具有相当高的康复价值，有效提高生命力。

　　家常烧茄子是大家比较钟爱的一道家常菜，下面给大家介绍一下做法：

　　所需材料如下：

　　主料：茄子、青红椒 (分量根据实际人数决定)

　　配料：葱姜、面粉、湿淀粉、生抽、老抽、大蒜、香油、糖、盐、米醋

　　做法步骤：

　　1、将茄子不用去皮，切成块，柿子椒切成菱形片;

　　2、切葱花姜丝备用;

　　3、给茄子上撒上面粉，让每块茄子有一层薄面粉，这样既可减少茄子吸油，也可使茄子更有口感;

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　　4、往锅里倒油，烧热将茄子块下锅，炸至金黄色捞出备用;倒出剩余的油;

　　5、在锅里到入少许油，放入葱花姜末。倒入适量水，酱油、糖各2勺，盐1勺，加入适量湿淀粉，搅拌;汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，翻炒均匀后，快速放入青红椒片，继续翻炒;

　　6、起锅前，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，加入少许香油起锅，装盘;

　　7、最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上即可。

　　烹饪贴士：

　　1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，会使茄子口感更好。如果觉得麻烦，有2种方法可供选择：

　　(1)将茄子切块，置阳光下晾晒3小时左右，使茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。

　　(2)茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分逼出，做菜前，用手将茄子的水分挤出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。

　　2、在茄子的挑选上，茄子表面发乌的要比表面泛着光泽的，味道和口感更好些。