鳝鱼的做法

紫龙脱袍

　　材料：鳝鱼500克，冬笋丝、红椒丝、香菇丝各适量，葱、姜丝、香菜各少许，鸡蛋2个（取蛋清）；

　　调料：盐、味精各少许，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各适量；

　　做法：

　　1：将鳝鱼洗净切丝，用鸡蛋清、水淀粉上浆；

　　2：起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油；冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油；

　　3：锅留底油，爆香葱、姜丝，放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。

鳝鱼强筋健骨汤

　　配方：鳝鱼1条（重约250克），党参、牛蹄筋各15克，当归10克，料酒、葱段、姜片、肉汤各适量。

　　做法及用法：将牛蹄筋温水泡发，然后撕去筋膜，切段；党参、当归洗净切片，装入纱布袋后扎口。鳝鱼宰杀，去内脏，洗去血水，去骨和头，鳝鱼肉切成条，入油锅中炸至金黄色捞出。锅中注入适量肉汤，加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜，煮至肉和蹄筋熟烂，拣去药包、葱、姜即成。

红烧鳝鱼

　　食材：500g鳝鱼,适量油,适量盐,适量蒜,适量生抽,适量糖,适量姜,适量料酒；

　　制作步骤：

　　１：鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物；

　　２：剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子；

　　３：切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用；

　　４：坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香；

　　５：倒入黄鳝段；

　　６：略翻炒后倒入料酒，翻炒；

　　７：倒入生抽、糖调味；

　　８：翻拌均匀后移入适量的水，转中小火；

　　９：中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁，起锅装盆。