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清蒸多宝鱼的做法

2014-8-05 20:54:02  来源:pchouse  作者:helianwei

清蒸多宝鱼的做法

  主料:多宝鱼1条;

  辅料:红椒适量,

  调料:食盐1茶匙,葱1根,姜1块,料酒1汤匙,蒸鱼豉油适量,植物油适量;

  做法:

  1:在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),去除内脏和鱼鳃。反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水;

  2:用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟;

  3:蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅;

  4:大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好;

  5:蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘;

  6:鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上;

  7:炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上;

  8:趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水;

  9:最后将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。

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