桃粿的做法

　　主料：

　　大米、糯米饭、香菇、虾米、鸡内脏、花生仁、生蒜或白豆、红豆(甜馅)

　　配料：

　　味精，胡椒粉、鱼露

　　步骤：

　　制桃粿分皮与馅两个部分。皮用大米作原料，加红米曲用家庭碓臼舂捣成粉红色细滑粉末，然后用温水搅拌搓捏成大块团状，下蒸笼至半熟取出，在砧板上反复揉锻，即可捏在粿皮。

　　把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆炒，调入味精，胡椒粉、鱼露，即成咸桃粿馅;用白豆或红豆做成豆沙或甜豆沙，即成甜桃粿馅。

　　皮馅包制成后，还须用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制，再入蒸笼蒸熟即成。

　　倘是丧家所制，则皆为白皮。潮汕家庭妇女，一般都能掌握这类食品工艺。由于整个过程必须从舂捣米粉开始，故做粿又称为舂粿。