童の食 Memories Of Tastes

　　夏柑糖

　　夏柑糖是一种有趣的和式美食，在京都能吃到夏柑糖的地方不止一家，但就老松家最有名，大家也都认它。国内很多人做夏柑糖加大量的糖再加琼脂。其实正宗的夏柑糖是酸酸的，自己做没必要那么复杂。

　　六月入夏，此时正是做夏柑糖的好时节。如果去京都岚山找到老松家的铺子一定要试一下。但是他们对于柑橘的选择很有讲究，令人回味的特色是一定要有微苦和酸，无酸则无味，在国内符合这样条件的可以是橙子也可以是胡柚，每年的五六月也正是前一年收获的胡柚最好吃的季节，南方朋友可用胡柚，北方就用橙子好了。

　　所需食材：橙子(橘子、胡柚都可)2个、糖2大勺(约30ml)、寒天粉15g

　　制作步骤：

    1、不论是橙子还是柑橘，先在顶部切出一个平整的切口来，用勺子小心把果肉掏出来

    2、在果肉中加入糖和寒天粉，一边搅拌一边加热

    3、煮开后等到冷却至75度以下滤去果渣再倒回切开的橙子或者柑橘中

    4、完成，表面上看还是一个完整的水果，可是切开来则是非常有趣的像果冻一般的果肉,可以算作是天然的果冻吧。