糖渍苏式酱汁肉的做法

来自苏州的名产：糖渍苏式酱汁肉

　　酱汁肉又名“酒焖汁肉”，是苏州名产，以色泽酱红，肥而不腻，入口即化，咸中品甜，香气扑鼻，酥润可口而著称。

　　【材料】五花肉、红曲粉

　　【调料】生姜、八角、桂皮、葱段、黄酒、冰糖、食盐等适量

　　【做法】

　　Step1：准备好材料，将五花肉用清水洗净切成块，焯煮，然后用凉水冲掉肉块表面浮沫。

　　Step2：调配红曲米水，取1/8汤匙红曲米粉放入500ML冷水中，再放入生姜片、八角和桂皮，加入1勺黄酒，大火烧至水开备用。

　　Step3：在炒锅底部铺一层葱段，然后将焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上，再倒入调配好的红曲粉水，盖上锅盖大火烧开，再转中火焖制30分钟。

　　Step4：焖制30分钟后加入适量冰糖，再煮30分钟。然后加入适量食盐，继续焖煮20分钟，然后打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。