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米线的做法

2012-1-12 12:29:57  来源:pchouse  作者:淡然

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米线的做法

  米线是传统的食品,不同地方的出品都各具特色,过桥米线汤烫味美,肉片鲜嫩,口味清香,别具风味,下面具体介绍一下:

  材料:

  米线、母鸡半只、光老鸭半只、猪脊肉、嫩鸡脯肉、猪筒子骨、乌鱼肉、豆腐皮、韭莱、葱、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油、精盐、胡椒粉、芫荽

  做法:

  1.将鸡鸭、猪骨洗净,一起入开水锅中略焯,滤去血污,然后入锅加水,煮2-3小时,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭,取汤备用;

  2. 分别将生鸡脯肉、猪脊肉、乌鱼肉切成薄片放在盘中,乌鱼肉用沸水稍煮后取出装盘;

  3、豆腐皮用冷水浸软切丝,在沸水中烫2分钟后,泡在冷水中待用,韭菜洗净,用沸水煮熟,葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中;

  4.拿深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加入各种配料,如盐、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度;汤菜上后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃,各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

  除了过桥米线,下面还简单介绍几种米线:

  1、玉溪小锅米线

  玉溪小锅米线是翟永安把玉溪小锅煮品的制作方法用上,传到昆明,并不断加以改进形成,口味俱佳的小锅米线深受老昆明的喜爱。

  2、大锅肠旺米线

  大锅米线放以无数配料,焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。

  3、豆花米线

  将米线焯水后放在一个土花碗里,然后往里头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料即可。

  4、凉米线

  米线煮法很多,又可凉拌而食,称凉米线,在云南十分风行。

  5、卤米线

  米线指的是将米线焯水以后,拌以卤汁、卤料。

责任编辑:zhaoguilan
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