清炖排骨的做法

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　　寒风凛凛，滋补身体的季节到了。今天介绍大家一道营养又美味的佳肴——清炖排骨。清炖排骨不仅味道鲜美，还可以补钙哦，老少皆宜的菜色，赶紧买材料试试吧!

　　制作所需材料

　　主料：排骨(大排)、小白菜

　　配料：油、盐、黄酒、大葱、姜

　　清炖排骨的做法

　　1.将排骨洗净，剁成合适大小，约四厘米长，三厘米宽的段。小白菜洗净，去根部，切为两段。小白菜可根据自己喜好换成其他材料，如萝卜、莲藕;

　　2.先煮沸水，把排骨下沸水锅焯烫，水开了大约5、6分钟把排骨捞出来，把水倒掉，把排骨洗干净，这样就能把排骨里面血等杂质去掉，用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙。

　　3. 将葱切成段，姜切成片，并用刀轻轻拍松备用(使姜葱更易出味);

　　4. 开火把锅烧热，加少许油，把葱段，姜块放进锅内炒香，加入少许黄酒烹煮;

　　5. 把洗净的排骨放进锅内，翻炒几下，加凉水。若有清汤，可加入清汤;

　　6. 旺火煮沸，除去浮沫，转小火慢炖1到1.5小时(如有陶锅，则倒入陶器炖制);

　　7. 把之前洗净的小白菜进锅内，放少许精盐调味，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

　　烹煮贴士

　　1.最好用小棒骨;

　　2.排骨炖之前必须要先用沸水焯一下，除去浮沫，以保证汤的质量。在后续烹制过程中也需注意将浮沫处理干净。

　　3.水一定要一次添够，如果中途加水那就影响味道了。